ΓΕΜΙΣΤΟ ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΑΓΡΙΟ ΡΥΖΙ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

4 μεγάλα καλαμάρια (1200γρ.)

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ

300γρ.πιπεριές 3 χρώματα

100γρ.κρεμμύδι

200γρ. κολοκυθάκια

100γρ. μελιτζάνα

λίγος βασιλικός ψιλοκομμένο

λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος

ξύσμα από ½ λεμόνι

2γρ.αλάτι

5γρ μαύρο πιπέρι

50 ml ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ

120 γρ. αγριόρυζο

Εκτέλεση

Για την γέμιση

Κόβω τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, τις λαδώνω, τις αλατοπιπερώνω ελαφρά και τις απλώνω σε ταψί. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στούς 160^ο Cγια 15’περίπου. Μόλις κρυώσουν λίγο τις κόβω σε μικρά κομματάκια. Το ίδιο κάνω και με τις πιπεριές.

Τρίβω τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρύφτη και ψιλοκόβω τα κρεμμύδια.

Ανακατεύω όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ μαζί με τον βασιλικό τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνω. Ανακατεύω καλά.

Αφαιρώ από τα καλαμάρια το κεφάλι τους, την ταινία από μέσα και την εξωτερική μεμβράνη τους. Τα ξεπλένω καλά και τα γεμίζω με το μείγμα που έχω ετοιμάσει. Αφήνω λίγο χώρο στην άκρη και τα κλείνω στην άκρη με οδοντογλυφίδα.

Τα λαδώνω ελαφρά και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στούς 160^ο Cγια 30 λεπτά περίπου.

Συγχρόνως βράζω και το ρύζι για την γαρνιτούρα σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Σερβίρω τα καλαμάρια μου συνοδευμένα από το ρύζι.

Χρόνος προετοιμασίας : 30’

Χρόνος μαγειρέματος   : 1 ώρα

 από τον Γιάννη Γκελντή