ΚΑΛΑΜΑΡΙ ΚΑΙ ΘΡΑΨΑΛΟ

Πως ξεχωρίζουμε τα καλαμάρια από τα θράψαλα;

ΚΑΛΑΜΑΡΙ

Δύο είδη που ανήκουν στην κατηγορία των δεκαπόδων κεφαλόποδων μαλακίων, ψαρεύονται σε μεγάλες ποσότητες στις Ελληνικές θάλασσες και έχουν πολλές ομοιότητες μεταξύ τους. Το σώμα τους είναι μακρόστενο, μαλακό και γλοιώδες. Στο πρόσθιο μέρος που βρίσκεται το κεφάλι φέρουν δέκα πλοκάμια με βεντούζες από τα οποία τα οκτώ είναι ίσα μεταξύ τους και τα δύο μεγαλύτερα. Στο πίσω μέρος του σώματος σχηματίζονται δύο τριγωνικά πτερύγια.

ΘΡΑΨΑΛΟ

Παρά τις ομοιότητες τα είδη αυτά διαφέρουν στην ποιότητα και την τιμή. Το καλαμάρι έχει κρέας μαλακό και περισσότερο εύγευστο και είναι σημαντικά μεγαλύτερης εμπορικής αξίας από το θράψαλο.
Βασική διαφορά τους και εύκολα αναγνωρίσιμη από τον καταναλωτή είναι στα πτερύγια που φέρουν στο πίσω άκρο του σώματος. Στο καλαμάρι τα πτερύγια καλύπτουν το μεγαλύτερο μήκος του σώματος, μέχρι και τα 2/3 αυτού, ενώ στο θράψαλο καλύπτουν λιγότερο από το μισό μήκος του σώματος.

Χταπόδι, γαρίδες, σουπιές! Πώς να επιλέξεις τις πιο φρέσκες...

Ποιος δεν λατρεύει ένα νόστιμο χταπόδι στη σχάρα ή ξυδάτο; Μήπως οι σουπιές με σπανάκι είναι ένα από τα αγαπημένα σου φαγητά; Είσαι όμως σίγουρη πως τα θαλασσινά που επιλέγεις είναι φρέσκα και συνεπώς ακίνδυνα για την υγεία;

Ζητήσαμε την συμβουλή του διαιτολόγου διατροφολόγου Νικόλαου Κριαρά και σου δίνουμε απλές συμβουλες για να είσαι απολύτως βέβαιη πως τα θαλασσινά που αγόρασες μυρίζουν ακόμη....θάλασσα!

Κεφαλόποδα - Χταπόδια, καλαμάρια σουπιές

Με μια πρώτη ματιά, θα πρέπει να αποκλείσεις οποιοδήποτε χταπόδι ή καλαμάρι έχει ρόζ χρώμα. Το ροζ χρώμα στην επιφάνεια τους σημαίνει πως είναι αλλοιωμένα. Επιστράτευσε λοιπόν τις αισθήσεις σου και θα σε οδηγήσουν σωστά. Τα μπαγιάτικα θαλασσινά έχουν έντονη άσχμη μυρωδιά και "καταστρέφονται" εύκολα με το τράβηγμα.

Τα ωμά θαλασσινά είναι ασφαλή να τα τρώμε;

Τα οστρακοειδή και ιδιαίτερα τα μαλάκια (στρείδια, μύδια και κτένια) είναι πιθανόν να εμπεριέχουν το βακτήριο Vibrio vulnificus, το οποίο πολλαπλασιάζεται ακόμη και κατά την διάρκεια της συντήρησης στο ψυγείο. Επίσης, κάποια άλλα βακτήρια που βρίσκονται σε μαλάκια που δεν έχουν μαγειρευτεί αρκετά, είναι δυνατόν να προκαλέσουν διάρροια. Για τον λόγο αυτό θα πρέπει να διαλέγουμε με προσοχή το εστιατόριο που θα τα καταναλώσουμε ωμά, όπου οι σεφ είναι ιδιαίτερα έμπειροι στο πώς να σερβίρουν τα ωμά θαλασσινά με ασφάλεια. Κούτσικας Κωνσταντίνος , Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, MSc ΠΗΓΗ www.mednutrition.gr