Αν το κρέας παραψηθεί ή αρπάξει είναι καρκινογόνο;

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι, όταν το κρέας ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, δημιουργούνται χημικές ουσίες (ετεροκυκλικές αμίνες), που σχετίζονται με διάφορες μορφές καρκίνου. Οι ετεροκυκλικές αμίνες δημιουργούνται όταν τα αμινοξέα των πρωτεϊνών και η κρεατίνη του κρέατος θερμαίνονται στους 190-200οC.
Σύμφωνα με επιδημιολογικές έρευνες, οι ετεροκυκλικές αμίνες θεωρούνται ύποπτες για την πρόκληση καρκίνου σε στομάχι, συκώτι, έντερο, δέρμα και μαστό. Μάλιστα, οι ερευνητές επισημαίνουν ότι δεν είναι μόνο το κόκκινο κρέας που αν ψηθεί πολύ γίνεται επικίνδυνο. Το ίδιο ισχύει και για το κοτόπουλο ή το ψάρι.
Βέβαια, πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι η προσθήκη δενδρολίβανου ή ρίγανης ή βασιλικού ή θυμαριού, μπορεί να μειώσει τις ποσότητες ετεροκυκλικών αμινών, που παράγονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος σε υψηλές θερμοκρασίες.


www.mednutrition.gr