Το Μαρζιπάν είναι ένα προϊόν που φτιάχνεται από αλεσμένα αμύγδαλα, ζάχαρη και, όποτε είναι επιθυμητό, χρωστικές και αρωματικές ουσίες. Το χωρίς προσμίξεις μαρζιπάν οφείλει την χαρακτηριστική του γεύση στα πικρά αμύγδαλα τα οποία αποτελούν το 4 με 6% κατά βάρος του συνολικού περιεχομένου σε αμύγδαλα.
Το Περζιπάν είναι ένα παρόμοιο προϊόν στο οποίο τα αμύγδαλα έχουν αντικατασταθεί από πυρήνες βερίκοκων ή ροδάκινων. Αρκετό από το φθηνότερο μαρζιπάν που διατίθεται στην αγορά το Δεκέμβριο (την κύρια αγοραστική περίοδο μαρζιπάν) είναι στην πραγματικότητα περζιπάν, ή αποτελείται από μείγμα αμυγδάλων και πυρήνων βερίκοκων.
Στο μαρζιπάν μπορούν να δοθούν ποικίλες γεύσεις αν και ιστορικά καρυκεύονταν κυρίως με ροδόνερο.
Το μαρζιπάν είναι ένα ποικιλόμορφο προϊόν . είναι μαλακό και εύπλαστο και επομένως μπορεί να ανοιχτεί σε φύλλα ή να μορφοποιηθεί σε οποιοδήποτε επιθυμητό σχήμα.
Το μαρζιπάν ανοίγεται σε λεπτά φύλλα τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως σε κέικ και τούρτες και σε πολλές χώρες παραδοσιακά χρησιμοποιείται στις γαμήλιες τούρτες. Επίσης σε πολλές χώρες το μαρζιπάν πλάθεται σε μικρές φιγούρες, όπως ζώων (συνήθως γουρουνάκια), φρούτων και λαχανικών καθώς και σε μπάλες, λουκάνικα, φιγουρίνια, βιβλία κτλ. Άλλη συνήθη χρήση του μαρζιπάν είναι ως γέμιση σε σοκολάτες διαφόρων ειδών.
Αν και το μαρζιπάν μπορεί να αγοραστεί καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου, παραδοσιακά καταναλώνεται στις ευρωπαϊκές χώρες το Δεκέμβριο (Ημέρα του Αγίου Νικόλα (6 Δεκεμβρίου), τα Χριστούγεννα ή το βράδυ της Πρωτοχρονιάς) ή την περίοδο του Καρναβαλιού.
