Κυριακή, 31 Οκτωβρίου 2010

Τι πρέπει να κάνετε αν δεν λειτουργεί ο καταψύκτης σας.




Ο καταψύκτης κατέχει σημαντική θέση στη διαχείριση ενός νοικοκυριού. Εάν σταματήσει να λειτουργεί, πρέπει να λάβετε ορισμένα μέτρα για την αποφυγή προβλημάτων που συνδέονται με την ασφάλεια των τροφίμων και την εμφάνιση δυσάρεστων οσμών.
Εάν είναι πιθανό να αποκατασταθεί η λειτουργία του εντός 24 ωρών, είναι καλύτερο να αφήσετε τα τρόφιμα μέσα με κλειστή την πόρτα. Μην ανοίγετε την πόρτα για να ελέγξετε τα τρόφιμα – με τον τρόπο αυτό προκαλείτε αύξηση της θερμοκρασίας στο εσωτερικό του καταψύκτη! Εάν ο καταψύκτης πρόκειται να μείνει εκτός λειτουργίας για περισσότερο από μία ημέρα, ενδέχεται να είναι σκόπιμο να μεταφέρετε τα τρόφιμα σε άλλη συσκευή.

Οι ενέργειές σας τη δεύτερη ημέρα εξαρτώνται από την ποσότητα τροφίμων που περιέχει ο καταψύκτης. Εάν είναι γεμάτος, τα τρόφιμα θα διατηρηθούν κρύα για μία ακόμη ημέρα. Εάν είναι μισογεμάτος και βρίσκεται σε θερμαινόμενο χώρο, τα τρόφιμα θα αρχίσουν σιγά-σιγά να ξεπαγώνουν και να στάζουν.

Από τη στιγμή που αποκατασταθεί η λειτουργία του καταψύκτη, το επόμενο μέλημά σας είναι να διασώσετε το περιεχόμενό του. Ο γενικός κανόνας είναι ότι τα προϊόντα που άρχισαν να ξεπαγώνουν εδώ και αρκετές ώρες δεν πρέπει να καταψυχθούν εκ νέου και ίσως πρέπει να πεταχτούν. Καθώς ορισμένα τρόφιμα ξεπαγώνουν πιο αργά από άλλα, πρέπει να ελέγξετε κάθε τρόφιμο χωριστά.

Τα μαγειρεμένα τρόφιμα και τα οστρακοειδή δεν πρέπει να καταψύχονται εκ νέου και πρέπει να πεταχτούν εάν παρέμειναν σε θερμοκρασία άνω των 5 βαθμών Κελσίου για διάστημα άνω των τριών ωρών. Αυτό μπορείτε να το ελέγξετε πιέζοντας την κλειστή συσκευασία. Εάν υπάρχουν κρύσταλλοι πάγου, η θερμοκρασία είναι κάτω των 5 βαθμών Κελσίου. Εάν δεν υπάρχουν κρύσταλλοι πάγου, πετάξτε το φαγητό.

Το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια ξεπαγώνουν πιο αργά όταν είναι ωμά παρά όταν είναι μαγειρεμένα. Το ωμό κρέας που παρέμεινε σε θερμοκρασία άνω των 5 βαθμών Κελσίου για μέγιστο διάστημα 6 ωρών μπορεί συνήθως να διασωθεί, εάν καταναλωθεί αμέσως. Για επιπλέον ασφάλεια, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία 75 βαθμών Κελσίου. Το κρέας και τα πουλερικά που είναι ωμά και περιέχουν κρυστάλλους πάγου μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου.

Τα φρούτα επιβιώνουν της απόψυξης με ελάχιστη βλάβη και μπορούν να καταναλωθούν άμεσα ή να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα με ασφάλεια. Μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου, εάν δεν φαίνεται να έχουν χαλάσει, ενώ τα λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν και πάλι μόνον εάν περιέχουν κρυστάλλους πάγου. Τα αρτοποιήματα που θα μπορούσαν, υπό κανονικές συνθήκες, να διατηρηθούν αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, μπορούν να καταψυχθούν εκ νέου, εφόσον δεν εμφανίζουν ενδείξεις μούχλας. Τα αρτοποιήματα με επικάλυψη ή γέμιση κρέμας, οι πουτίγκες και τα παγωτά πρέπει να πεταχτούν.

Μερικές φορές δεν μπορείτε να ξέρετε πόσο χρόνο διήρκησε η απόψυξη των τροφίμων. Στην περίπτωση αυτή είναι ασφαλέστερο να πετάξετε όλα τα τρόφιμα.

Στους καταψύκτες μπορεί να υπάρχει μεγάλο εύρος ψυχροτρόφων μικροβίων (δηλαδή μικροβίων που αναπτύσσονται στο κρύο). Ορισμένα είναι επικίνδυνα και άλλα προκαλούν δυσάρεστες οσμές.

Όταν ο καταψύκτης ή το ψυγείο δεν λειτουργούν, η αύξηση της θερμοκρασίας προκαλεί την ταχεία αναπαραγωγή των μικροβίων. Τα υγρά που στάζουν από τα τρόφιμα που ξεπαγώνουν μπορεί να καταλήξουν σε χαραμάδες και να αλλοιωθούν εκεί. Έτσι, οι συσκευές αποκτούν μια δυσάρεστη οσμή. Όταν ψυγείο και καταψύκτης συνδυάζονται στην ίδια συσκευή, το ψυγείο μπορεί να συνεχίσει να μολύνει τον καταψύκτη, συντηρώντας την κακοσμία και τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Μια λύση είναι να καθαρίσετε διεξοδικά τόσο τον καταψύκτη όσο και το ψυγείο με υποχλωριώδες λευκαντικό οικιακής χρήσης (αραιωμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της ετικέτας του μπουκαλιού).

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε καινούργια, καθαρά πανιά για να καθαρίσετε τις επιφάνειες, ώστε να αποφύγετε τη μόλυνσή τους με εκατομμύρια νέα μικροβιακά κύτταρα. Η διαδικασία του καθαρισμού πρέπει να ολοκληρώνεται με ξέπλυμα χρησιμοποιώντας διάλυμα διττανθρακικού νατρίου. Οι περισσότερες οσμές μούχλας οφείλονται σε πτητικά λιπαρά οξέα. Τα άλατα του νατρίου που περιέχουν δεν είναι πτητικά ∙ επομένως, η αντίδραση με το διττανθρακικό νάτριο σταματά την κακοσμία.

Βλάβη του καταψύκτη μπορεί να σημαίνει απώλεια τροφίμων, χρόνου και χρήματος. Η καλύτερη στιγμή για να αποφασίσετε πώς θα χειριστείτε την έκτακτη αυτή κατάσταση είναι προτού συμβεί.


Πηγές:


North Carolina Cooperative Extension Services. The Notebook of Food and Food Safety Information. 1997 VanGarde, Shirley J. and Margy Woodburn. Food Preservation and Safety: Principles and Practice. Iowa State University Press. 1994


Το παρόν άρθρο, που αποτελεί μετάφραση και προσαρμογή στα ελληνικά δεδομένα άρθρου που δημοσιεύτηκε στο “FOODTODAY” το 1999, είναι προσφορά για το ελληνικό κοινό από το Ίδρυμα ΑΡΙΣΤΕΙΔΗΣ ΔΑΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ. Το “FOODTODAY” εκδίδεται από το EUFIC (European Food Information Council), με σκοπό να παρέχει στα μέσα μαζικής ενημέρωσης, στους εκπαιδευτικούς φορείς, στους επαγγελματίες της υγείας και στους διαμορφωτές της κοινής γνώμης επιστημονικές πληροφορίες σχετικά με θέματα υγείας, διατροφής, ασφάλειας τροφίμων και νέες μεθόδους παραγωγής, επιτρέποντάς τους να τις επικοινωνούν στο ευρύ κοινό. 

ΠΗΓΗ http://www.iad.gr

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου