Υλικά
για τη βάση της πραλίνας 400γρ φουντούκια 200γρ ζάχαρη Υλικά για το γκλάσο 200γρ κουβερτούρα 55%κακάο,τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια 200γρ κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά 30γρ μέλι Υλικά για τη μους σοκολάτας-πραλίνας 150γρ κουβερτούρα 55%κακάο,κατά προτίμηση τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια 380γρ κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά,χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού 230γρ πραλίνα φουντουκιού (από τη βάση της πραλίνας) Υλικά για το μπισκότο 30γρ αλεύρι 85γρ φουντούκι σε σκόνη (αλεσμένο στο μπλέντερ) 100γρ ζάχαρη άχνη 50γρ ζάχαρη κρυσταλλική 4 ασπράδια αυγού Υλικά για την κρέμα πραλίνας 125γρ γάλα 125γρ κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά 30γρ ζάχαρη 3 κρόκοι αυγών 150γρ πραλίνα φουντουκιού (από τη βάση πραλίνας) 200γρ κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά,χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή 1 ½ (7γρ) φύλλο ζελατίναςΕκτέλεση
Εκτέλεση για την βάση της πραλίνας Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. όταν κάψει, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, έτσι ώστε να αρχίσει να καραμελώνει. Όταν ρίξουμε όλη τη ζάχαρη και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα, ρίχνουμε τα φουντούκια, αφού προηγουμένως τα έχουμε ζεστάνει στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, έτσι ώστε να είναι ζεστά όταν πέσουν στην καραμέλα. Ανακατεύουμε εως ότου ανακατευτούν καλά με την καραμέλα, αλλά προσέχουμε να μη μείνουν πολύ και η καραμέλα πικρίσει. τα απλώνουμε αμέσως σε μια λαδόκολλα ή σε μια επιφάνεια σιλικόνης και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Παίρνουμε τα 350-400 γραμ, αφήνοντας τα υπόλοιπα για γαρνίρισμα και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ, τόσο ώστε να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα.
