Τι σημαίνει ′Ενδεικτική Ημερησία Πρόσληψη′ στα τρόφιμα

Έχετε παρατηρήσει την Ενδεικτική Ημερησία Πρόσληψη (Guideline Daily Amounts, GDAs), που αναφέρεται στις ετικέτες τροφίμων;


Τι σημαίνει Ενδεικτική Ημερησία Πρόσληψη (GDA)


Είναι η συνολική ημερήσια ποσότητα σε θερμίδες, σάκχαρα, λιπαρά, κορεσμένα λιπαρά και νάτριο /αλάτι που ενδείκνυται να προσλαμβάνονται από έναν υγιή ενήλικα.
Με τον τρόπο αυτό μπορεί ο καταναλωτής να αξιολογεί κάθε τρόφιμο ξεχωριστά ή σε σχέση με ένα αντίστοιχο τρόφιμο άλλης εταιρείας, όσο και τη θέση που μπορεί να έχει αυτό στο διατροφικό του πλάνο, διαμορφώνοντας έτσι μια ισορροπημένη διατροφή σύμφωνα με τις προσωπικές του ανάγκες και τον τρόπο ζωής του.
Η διατροφική επισήμανση χρησιμοποιείται ολοένα και περισσότερο στις συσκευασίες των τροφίμων. Όμως, κατά πόσο ο καταναλωτής παρατηρεί και κατανοεί πραγματικά τις ετικέτες αυτές; Και κυρίως, κατά πόσο είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει τις διατροφικές αυτές πληροφορίες για να κάνει πιο υγιεινές επιλογές όταν αγοράζει τρόφιμα;
Το σύστημα των GDAs εστιάζει σε 5 βασικά συστατικά.


Θερμίδες
Το σώμα μας χρειάζεται ενέργεια για να λειτουργεί. Αρκετή ενέργεια 'ξοδεύει' για τις βασικές του λειτουργίες, όπως για παράδειγμα η αναπνοή και η κυκλοφορία του αίματος και ακόμα περισσότερη κατά την έντονη φυσική δραστηριότητα. Την ενέργεια αυτή την παίρνουμε από την τροφή και την υπολογίζουμε σε θερμίδες. Οι θερμίδες είναι απαραίτητες για την αναπλήρωση της ενέργειας που χρειάζεται το σώμα μας κατά τη διάρκεια της ημέρας και της νύχτας.
Η υπερβολική πρόσληψη θερμίδων οδηγεί σε αύξηση του σωματικού μας βάρους και στην παχυσαρκία. Αυτό μπορούμε να το αποτρέψουμε όταν υπάρχει ισορροπία μεταξύ των θερμίδων που προσλαμβάνουμε, σε σχέση με αυτές που ξοδεύουμε.
Η Ενδεικτική Ημερησία Πρόσληψη για έναν υγιή ενήλικα είναι στις 2.000 θερμίδες.

Φρέσκα στην κατάψυξη!

Η καλή νοικοκυρά δεν πετάει τίποτα. Δείτε πώς να διατηρείτε λαχανικά και μυρωδικά στην κατάψυξη για να τα χρησιμοποιείτε όποτε θελήσετε, εύκολα και γρήγορα.

Μαραμένα ματσάκια μαιντανός και άνιθος, καρότα ...μισοπεθαμένα και πιπεριές που μοιάζουν να έχουν εγκαταλείψει τα εγκόσμια? Επειδή συμβαίνει σε όλους να αγοράσουμε μεγαλύτερες ποσότητες λαχανικών από αυτές που τελικά χρησιμοποιούμε, δείτε πώς θα συντηρείτε λαχανικά και μυρωδικά στην κατάψυξή σας, ώστε και να μην πετάτε τίποτα και να βρίσκετε πάντα έτοιμα υλικά για τις συνταγές σας.

Μαιντανός, άνιθος, σέλινο: Πλύντε και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Φυλάξτε τα στην κατάψυξη σε σακουλάκια φαγητού ή σε ταπεράκια. Τώρα έχετε όποτε χρειαστείτε τα μυρωδικά σας έτοιμα για χρήση.

Καρότα: καθαρίστε και κόψτε τα καρότα σε ροδέλες ή κυβάκια. Τοποθετήστε τα σε ταπεράκι ή σε σακούλα για τρόφιμα και βάλτε το στην κατάψυξη. Οταν το χρειαστείτε, βγαλτε την ποσότητα που θέλετε και βάλτε τα καρότα σας κατευθείαν στο φαγητό.

Πιπεριές: μπορείτε να τις καταψύξετε ολόκληρες ή να τις κόψτετε σε κυβάκια.

Σκόρδο: ψιλοκόψτε τις σκελίδες ή βάλτε τις ολόκληρες σε ταπεράκι στην κατάψυξη. Ετσι θα έχετε πάντα σκόρδο για το φαγητό σας

Αρακάς, φασολάκια, μπροκολο, κουνουπίδι, καλαμπόκι:καθαρίζετε, πλένετε και φυλάτε στην κατάψυξη τα λαχανικά σας. Στη συνέχεια είναι έτοιμα για κατσαρόλα ή για όποια συνταγή τα προορίζετε.

Ποια είναι η διαφορά του κατεψυγμένου από το νωπό;

Τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι ποιοτικά εφάμιλλα με τα

νωπά αρκεί να μην έχει διασπαστεί η ψυκτική αλυσίδα.

Eίναι εφάμιλλα με τα νωπά, με την προϋπόθεση ότι έχουν

καταψυχθεί άμεσα και σωστά και δεν έχουν αποψυχθεί

καθόλου στα ενδιάμεσα στάδια της διακίνησής τους, μέχρι

να φτάσουν στον καταναλωτή. Με άλλα λόγια, να έχει

διατηρηθεί απόλυτα η αλυσίδα ψύξης.

Οι σύγχρονες μέθοδοι κατάψυξης επιτυγχάνουν τη

διατήρηση των οργανοληπτικών τους ιδιοτήτων (γεύση,

χρώμα, άρωμα) αλλά και των θρεπτικών τους συστατικών.

Η κατάψυξη είναι μια απλή και υγιεινή μέθοδος

συντήρησης. Έχει το πλεονέκτημα σε σχέση με άλλες

μεθόδους συντήρησης να διατηρεί το προϊόν αμετάβλητο

από πλευράς γευστικότητας και θρεπτικότητας.

Τα προϊόντα καταψύχονται αμέσως από τις βιομηχανίες

κατεψυγμένων τροφίμων και μεταφέρονται σε συνθήκες

συνεχούς ψύξης με σύγχρονα φορτηγά-ψυγεία στους

καταψύκτες στα σημεία πώλησης.

Επισήμανση τροφίμων – ένας πλούτος πληροφοριών για τους καταναλωτές

Η εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων αποτελεί κοινή υποχρέωση μεταξύ των κυβερνήσεων, των παραγωγών, της βιομηχανίας και των καταναλωτών. Η επισήμανση τροφίμων είναι ένας τρόπος ώστε οι καταναλωτές να λαμβάνουν πληροφορίες για τα τρόφιμα που σκέφτονται να αγοράσουν. Η ορθή εφαρμογή των πληροφοριών που υπάρχουν στις ετικέτες των τροφίμων (π.χ. ημερομηνίες λήξης, οδηγίες χειρισμού του τροφίμου και προειδοποιήσεις για αλλεργίες) μπορεί να βοηθήσει τους καταναλωτές να προστατευτούν από αθέμιτες ασθένειες που προκαλούνται από τα τρόφιμα, και από αλλεργικές αντιδράσεις.


*Ημερομηνίες λήξεως
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) έχει αναπτυχθεί και εφαρμοστεί ένα περίπλοκο φάσμα νομοθεσιών και προτύπων για να διασφαλιστεί η ασφάλεια σε όλη την τροφική αλυσίδα. Στα ευαλλοίωτα, από μικροβιολογικής πλευράς, τρόφιμα (όπως τα μαγειρεμένα προϊόντα κρέατος, τα έτοιμα φαγητά και οι σαλάτες), αναγράφεται στη συσκευασία μια ημερομηνία λήξεως και δεν θα πρέπει να καταναλώνονται μετά από αυτή την ημερομηνία, καθώς αυτό θα μπορούσε να εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία. Επιπρόσθετα, σε πολλά τρόφιμα αναγράφεται μια ημερομηνία «βέλτιστης κατανάλωσης» (αναγράφεται συνήθως ως «κατανάλωση κατά προτίμηση πριν από»), η οποία παρέχει μια ένδειξη της ελάχιστης διάρκειας ή της περιόδου κατά την οποία το τρόφιμο διατηρεί τις συγκεκριμένες ιδιότητες του, υπό κατάλληλη αποθήκευση. Με άλλα λόγια, ένα προϊόν του οποίου αυτή η ημερομηνία «βέλτιστης κατανάλωσης» έχει παρέλθει, ίσως είναι ακόμα ασφαλές προς κατανάλωση, αλλά ο κατασκευαστής δεν εγγυάται πλέον τις οργανοληπτικές του ιδιότητες (π.χ. γεύση, άρωμα, εμφάνιση, κ.λπ.).
Σε μια πρόσφατη μελέτη που έγινε στη Μεγάλη Βρετανία, αντιπροσωπευτική του πληθυσμού όλης της χώρας, μόνο οι μισοί (49%) από περισσότερους από 3000 ερωτηθέντες μπόρεσαν να αναγνωρίσουν ορθά την ημερομηνία λήξης ως τον καλύτερο δείκτη ασφάλειας, και το 47% δήλωσαν ότι δεν θα έτρωγαν ποτέ μαγειρεμένο κρέας πέρα από την ημερομηνία λήξης του.1 Οι περισσότεροι ερωτηθέντες χρησιμοποιούσαν τις ημερομηνίες λήξης ως σημείο αναφοράς, και βασίζονταν στην κρίση τους για να αποφασίσουν αν το προϊόν ήταν ασφαλές για κατανάλωση, μυρίζοντάς το (74%) ή απλά από την όψη του (65%). Σε μια μελέτη στην Ιρλανδία, αντιπροσωπευτική όλου του πληθυσμού της χώρας (796 ερωτηθέντες), μόνο το 39% των ατόμων διάβαζαν τακτικά τις ετικέτες των προϊόντων, και από αυτούς μόνο οι μισοί πρόσεχαν την ημερομηνία λήξης/ημερομηνία βέλτιστης κατανάλωσης.2 Άλλες μελέτες στην ΕΕ έχουν καταλήξει σε παρόμοια ευρήματα.3-5 Πρέπει να έχουμε στο μυαλό μας, όμως, ότι τα τρόφιμα μπορεί να είναι επιμολυσμένα με βακτήρια που προκαλούν τροφικές δηλητηριάσεις, όπως η Λιστέρια και η Σαλμονέλα (Listeria, Salmonella), χωρίς καμία αλλαγή στην οσμή ή στην εμφάνιση τους.



*Πληροφορίες σχετικές με την αποθήκευση, την προετοιμασία και το μαγείρεμα

H EFSA προτείνει συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη για τα ω-3 και τα ω-6 λιπαρά

Η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) πρότεινε τα 250mg/ ημέρα ως συνιστώμενη πρόσληψη για αναγραφή στις ετικέτες τροφίμων. Η γνωμάτευση αυτή προέκυψε από το Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies της EFSA ως απάντηση σε ανάλογο αίτημα της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. «Η τιμή αυτή μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις ετικέτες διαθρεπτικής επισήμανσης με σκοπό να διευκολύνει τη σύγκριση διαφόρων τροφίμων σε επίπεδο περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα λιπαρά και για να βοηθήσει στην εκτίμηση του κατά πόσο ένα τρόφιμο αποτελεί καλή πηγή αυτής της ομάδας λιπαρών. Μπορεί επίσης να συμβάλλει στον καλύτερο προσδιορισμό και στον πιο αποτελεσματικό έλεγχο των ισχυρισμών υγείας», υποστηρίζει η EFSA. EPA/ DHA Για το εικοσαπεντανοϊκό (EPA) και το δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA), η επιτροπή πρότεινε την πρόσληψη 200mg την ημέρα. Ωστόσο, το πάνελ της EFSA’s συμπέρανε ότι αυτή η σύσταση είναι χαμηλότερη από την ποσότητα που αναδεικνύεται από τις περισσότερες επιστημονικές μελέτες ως ευεργετική για την υγεία της καρδιάς, γι’ αυτό και πρότεινε την τιμή των 250mg/ημέρα, η οποία λέγεται ότι «έρχεται σε συμφωνία με πρόσφατα επιστημονικά δεδομένα πάνω στη σχέση μεταξύ της πρόσληψης ω-3 λιπαρών οξέων και της καρδιαγγειακής υγείας».

ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Tα λαχανικά, τα ψάρια και τα κρέατα, αν καταψυχθούν σωστά, αποτελούν μια εύκολη λύση όταν δεν έχουμε χρόνο για τις καθημερινές μας αγορές. Aν όμως η διαδικασία της κατάψυξης και η συντήρησή τους δεν είναι σωστή, τότε κινδυνεύει η υγεία μας. O κ. Γιώργος Mπόσκου, λέκτορας του Τμήματος Επιστήμης-Διαιτολογίας-Διατροφής στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο μας συμβουλεύει τι πρέπει να προσέχουμε στο σουπερμάρκετ.


Mπροστά στον καταψύκτη
• Oι καταψύκτες βιτρίνας πρέπει να είναι καθαροί και στεγνοί. Nα μην έχουν κολλημένα κομμάτια πάγου στα τοιχώματα, στα ράφια ή στα σημεία που κλείνουν οι πόρτες. Eπίσης, η θερμοκρασία κατάψυξης θα πρέπει να βρίσκεται στους -18 βαθμούς Kελσίου, την οποία μπορείτε να ελέγξετε κοιτάζοντας το θερμόμετρο, που βρίσκεται είτε στο εσωτερικό είτε στο εξωτερικό μέρος του καταψύκτη.
• Σε καμιά περίπτωση οι συσκευασίες των κατεψυγμένων προϊόντων δεν θα πρέπει να είναι σκισμένες και γενικά ταλαιπωρημένες. Συνήθως, σκίζονται οι συσκευασίες ψαριών ή κρεάτων που τα κομμάτια τους είναι μεγάλα και αιχμηρά.

ΜΕΤΑΛΛΑΓΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Το Food, Inc. είναι ένα ντοκιμαντέρ σχετικά με τον τρόπο λειτουργίας της βιομηχανίας τροφίμων στην Αμερική και την επιρροή που έχει στην υγεία των ανθρώπων που τρέφονται από τα προιόντα που παράγει αλλά και αυτών που εργάζονται για λογαριασμό της. Τι τρώμε, πως παράγεται και ποιές οι επιδράσεις όλων αυτών στα ζώα και το περιβάλλον. Η αντίθεση ανάμεσα στα “τέλεια” τρόφιμα και την παιδική παχυσαρκία, τον διαβήτη και τους 73.000 θανάτους κάθε χρονο (στην Αμερική) από ασθένειες που προκαλούν τα βακτήρια που δημιουργούνται στα “μεταλλαγμένα” τρόφιμα.

Παρουσιάζονται συγκλονιστικά στοιχεία για την αμερικανική βιομηχανία φαγητού και τις μεγάλες εταιρείες που την ελέγχουν, μηχανισμοί παραγωγής και προώθησης τροφών που καταλήγουν στον ανυποψίαστο καταναλωτή, θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία του, μέχρι την ασφάλεια των εργαζομένων σε όλη την αλυσίδα παραγωγής και την (κυριολεκτική) εξαφάνιση του μικρού παραγωγού που τολμάει να αντισταθεί. «Αν έβλεπες τις συνθήκες στις οποίες ζουν τα κοτόπουλα στις μεγάλες μονάδες, πώς ζει μια αγελάδα που θα γίνει μπιφτέκι για χάμπουργκερ ή πώς είναι το σφαγείο που θα καταλήξει το χοιρινό το οποίο στη συνέχεια θα γίνει μπέικον, δύσκολα θα τα ξαναπλησίαζες στο σούπερ μάρκετ. Επίσης, ένα στα τρία παιδιά που γεννήθηκαν μετά το 2000 θα αναπτύξει διαβήτη τύπου 2, επειδή ένα χάμπουργκερ και ένα αναψυκτικό είναι πιο φτηνά από ένα μπρόκολο...».
Επίσημο site http://www.foodincmovie.com/

Τι να μην τρώμε και πότε

Φρούτα και λαχανικά: Τα τρώμε στην εποχή τους.

Ψάρι: Δεν τρώμε γόνους ούτε και ψάρια μικρότερα από το επιτρεπόμενο. Ειδική μεζούρα υπάρχει στο site της Greenpeace.

Τόννος: Στα δίχτυα που ρίχνουν οι ψαράδες για τον τόννο αιχμαλωτίζονται δελφίνια. Καλύτερα να αποφεύγεται, εκτός κι αν είναι κατεψυγμένος, με σαφή ένδειξη πως είναι φιλικός προς τα δελφίνια.

Ξιφίας: Απαγορεύεται η αλιεία του από αρχές Απριλίου έως τον Οκτώβριο. Δεν τον καταναλώνουμε τους συγκεκριμένους μήνες.

ΑΠΟ diarryexcerpts.blogspot.com

ΤΡΟΦΙΜΑ

Χυμοί – Εμφιαλωμένα νερά

* Οι χυμοί και τα εμφιαλωμένα νερά πρέπει να φυλάσσονται ή σε ψυγεία, ή σε δροσερά και σκιερά μέρη. Δεν αγοράζουμε χυμούς και νερά, που είναι εκτεθειμένα, στον ήλιο.
* Τα ψυγεία δεν πρέπει να είναι εκτεθειμένα, στο ήλιο.
* Τηρούμε τις σωστές συνθήκες διατήρησης. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας φυλάσσουμε την ποσότητα, που δεν καταναλώσαμε, στο ψυγείο.

Παγωτά

Οι καταψύκτες, όπου φυλάσσονται τα παγωτά:

* πρέπει να λειτουργούν, σε θερμοκρασίες μικρότερες από -18 °C,
* δεν πρέπει να είναι εκτεθειμένοι, στον ήλιο,
* πρέπει να κλείνουν ερμητικά,
* δεν πρέπει να σχηματίζεται, πάγος στο εσωτερικό τους.

Δεν αγοράζουμε παγωτά, που εμφανίζουν ελαττώματα, στη συσκευασία τους (παραμορφωμένες ή σχισμένες συσκευασίες κ.λπ.), διότι αυτό υποδηλώνει είτε προβλήματα, στη λειτουργία του καταψύκτη, οπότε το παγωτό έχει, εν μέρει, αποψυχθεί και επανακαταψυχθεί, είτε λανθασμένους χειρισμούς, στη μεταφορά, μεταχείριση και διάθεση των παγωτών, στα σημεία πώλησης.

Ελέγχουμε τις ενδείξεις, που αναγράφονται, στη συσκευασία των παγωτών. Σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία, δεν είναι υποχρεωτική η αναγραφή της ημερομηνίας παραγωγής και λήξης, στις ατομικές συσκευασίες των παγωτών, παρά μόνο στις συσκευασίες «οικογενειακού» τύπου.

Αποθηκεύουμε, στην κατάψυξη του σπιτιού μας, το παγωτό, όσο το δυνατό γρηγορότερα, μετά την αγορά του. Αν αγοράζουμε παγωτό, από Σουπερ Μάρκετ, πρέπει να είναι το τελευταίο είδος, που θα βάλουμε στο καροτσάκι μας.

Πριν αγοράσουμε χύμα παγωτό, ελέγχουμε την καθαριότητα του χώρου, του προσωπικού και των εργαλείων. Ελέγχουμε τις συνθήκες διατήρησής του στις βιτρίνες. Οι βιτρίνες θα πρέπει να λειτουργούν, σε θερμοκρασίες μικρότερες από -14 °C και να μην είναι εκτεθειμένες στον ήλιο. Όταν η λειτουργία της βιτρίνας δεν είναι σωστή, σχηματίζεται πάγος, στα τοιχώματα και μεταβάλλεται η σκληρότητα και η μορφή του παγωτού.

Πριν την κατανάλωση του παγωτού, προσέχουμε μήπως έχουν σχηματιστεί κρύσταλλοι, στο εσωτερικό της μάζας του. Οι αποχρωματισμένες περιοχές και οι μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου, στην κύρια μάζα του παγωτού, αποτελούν ένδειξη απόψυξης και επανακατάψυξης, γεγονός, που ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων.

Ψησταριές

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Νέο σύστημα σήμανσης για τα επεξεργασμένα τρόφιμα

Το σύστημα σήμανσης με ονομασία ‘έξυπνες επιλογές’ έρχεται να αλλάξει το τοπίο της διατροφικής σήμανσης.

Οι προδιαγραφές ενός τροφίμου για να φέρει το σήμα των έξυπνων επιλογών είναι συγκεκριμένες: αφενός δεν πρέπει να περιέχει πολλά συστατικά τα οποία να βρίσκονται υπό περιορισμό (όπως συνολικά λιπαρά, κορεσμένα λιπαρά, τρανς λιπαρά, χοληστερόλη, προστιθέμενα σάκχαρα και νάτριο), αφετέρου πρέπει να περιέχει συστατικά όπως το ασβέστιο, το κάλιο, οι φυτικές ίνες, το μαγνήσιο, η βιταμίνη Α, η βιταμίνη C, η βιταμίνη Ε ή τρόφιμα από ομάδες τροφίμων όπως φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά πλήρη ή ελεύθερα λίπους και δημητριακά ολικής άλεσης. Οι ετικέτες των έξυπνων επιλογών θα ενημερώνουν για τις θερμίδες ανά μερίδα προϊόντος και για τον αριθμό των μερίδων ανά συσκευασία προϊόντος.

Τρόφιμα, Ορισμός

Ως τρόφιμο ορίζεται γενικά κάθε ουσία οργανική ή ανόργανη που κρίνεται απαραίτητη για τη διατροφή του ανθρώπου. Υπό την ευρύτερη έννοια τα τρόφιμα ίσως να ταυτίζονται με τις τροφές, επειδή ομοίως νοούνται οι θρεπτικές ύλες με θερμική αξία (όπως υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λιπαρές ουσίες), αλλά και ακόμα όσες δεν έχουν θερμική αξία που όμως κρίνονται απαραίτητες για την ανάπτυξη και την επιβίωσή του ανθρώπου, όπως οι βιταμίνες, τα ανόργανα άλατα και πολύ περισσότερο το οξυγόνο της ατμόσφαιρας και το νερό.

Αρχικά οι δύο όροι "τροφές" και "τρόφιμα" χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα προκειμένου να δηλώσουν όλες εκείνες τις ουσίες που διασπώνται στον ανθρώπινο οργανισμό προκειμένου να του εξασφαλίσουν ενέργεια αλλά και δομικό υλικό (σε νεαρή ηλικία), είτε για επιδιόρθωση βιολογικής φθοράς είτε ακόμη και για την ανάπτυξη απαραίτητων ενζύμων.
Και όμως οι έννοιες "τροφή" και "τρόφιμο" δεν είναι απόλυτα ταυτόσημες. Σχεδόν το σύνολο της παραγωγής τροφής για τον άνθρωπο εδώ και πολλούς αιώνες εξασφαλίζεται από τεχνικές εκμετάλλευσης της γης και της κτηνοτροφίας. Συνεπώς τα τρόφιμα αποτελούν τα προϊόντα αυτών των τεχνικών της γεωργίας, κτηνοτροφίας, αλιείας, μελισσοκομίας κ.λπ. Τα προϊόντα αυτά συνηθέστερα υφίστανται διάφορες κατεργασίες (βιοτεχνικές ή βιομηχανικές μετατροπές) για διάφορους λόγους π.χ. συντήρησης, αποθήκευσης, μεταφοράς ή και διαχείρησης, πριν αυτά μετατραπούν σε τροφές άμεσης κατανάλωσης. Συνεπώς στην έννοια τρόφιμα υπεισέρχεται η έννοια της επεξεργασίας.

Η ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΤΑ ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ

Τα τρόφιμα επιμολύνονται με μικροοργανισμούς, χημικές ουσίες και ξένα σώματα και μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες στον άνθρωπο. Εάν τα τρόφιμα δε συντηρούνται και δεν εκτίθενται σωστά για πώληση, οι μικροοργανισμοί μπορεί να αυξηθούν σε μεγάλους αριθμούς και να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.
Σε ορισμένα τρόφιμα οι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται πολύ γρήγορα και αυτά λέγονται τρόφιμα υψηλού κινδύνου και είναι:
-Το κρέας και τα πουλερικα
-Τα γαλακτοκομικά
-Τα αυγά
-Τα ψάρια και τα θαλασσινά
Ακολουθώντας τις παρακάτω οδηγίες τα ψητοπωλεία, προστατεύουν τους καταναλωτές από τροφικές δηλητηριάσεις
Παραλαβή των πρώτων υλών
Θα πρέπει να:
- Αγοράζετε πάντα το γύρο από αξιόπιστους προμηθευτές, που σας εγγυώνται καλή ποιότητα.
- Ελέγχετε πάντα τα προϊόντα κατά την παραλαβή ως προς:
·τη θερμοκρασία τους,
·την ημερομηνία λήξεως,
·τη γενική κατάσταση των προϊόντων (χρώμα, οσμή κ.λ.π.) και των συσκευασιών τους.

Αποξήρανση τροφίμων

Από την αρχαιότητα ακόμη η ανάγκη για συντήρηση των τροφίμων, οδήγησε τους ανθρώπους να ανακαλύψουν διάφορους τρόπους, που να διατηρούν τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα όπως, πάστωμα με αλάτι, άλμη, αποξήρανση, κάπνισμα, κατάψυξη (πολύ αργότερα) κ.α., χωρίς όμως να χάνουν τη διατροφική αξία τους.
Έτσι λοιπόν κατέληξε στην αποξήρανση - αφυδάτωση της νωπής τροφής, σαν μια από τις καλύτερες μεθόδους για να έχει την αυθεντική γεύση, το άρωμα και όλα τα θρεπτικά στοιχεία της φυσικής τροφής αναλλοίωτα. Αυτή μπορεί να είναι: φρούτα, λαχανικά, βότανα, ξηροί καρποί ακόμα κρέας και ψάρι.
Όσον αφορά τώρα τα μανιτάρια, τα οποία αποτελούν τροφή πολύ υψηλής διατροφικής σημασίας αφού περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ίνες, βιταμίνες (Β, C,και K), στερόλες και χαμηλά λιπαρά. Το νερό καταλαμβάνει το 90 με 92% του συνολικού βάρους του, με αποτέλεσμα κατά την αφυδάτωσή του μένει μόνο το 8 με 10% του αρχικού βάρους και τουλάχιστον το 1/3 του αρχικού όγκου του.

Λειτουργικά τρόφιµα

Η υγεία µας επιβαρύνεται καθηµερινά από διάφορους παράγοντες. Πλέον έχουµε όµως ένα δυνατό σύµµαχo: τα λειτουργικά τρόφιµα.
Ψωµί, γιαούρτι, µαργαρίνη, γάλα, χυµοί και άλλα τρόφιµα που καταναλώνουµε καθηµερινά έχουν πλέον εµπλουτιστεί µε αποτέλεσµα να περιέχουν θρεπτικά συστατικά που παρέχουν ευεργετική δράση για τον οργανισµό, ενώ µπορούν να µειώσουν και τον κίνδυνο χρόνιων νοσηµάτων. Πρόκειται για τα λεγόµενα λειτουργικά ή αλλιώς «έξυπνα» τρόφιµα που δηµιουργήθηκαν για να καλύψουν πληρέστερα τις οργανικές µας ανάγκες και ανταποκρίνονται µε επιτυχία στο σύγχρονο τρόπο ζωής. Συµβουλευτείτε τον γιατρό σας, βάλτε τα στην καθηµερινότητά σας και δείτε τα οφέλη τους στην πράξη.
Γνωριμία με τα λειτουργικά
Αν και έχουν µπει εδώ και καιρό στα ράφια των σούπερ µάρκετ και στη ζωή µας, πολλοί από εµάς ακόµα δεν ξέρουµε αρκετά γι’ αυτά. Καιρός να τα γνωρίσουµε καλύτερα.
Ο όρος «λειτουργικά τρόφιµα» αναφέρεται σε τρόφιµα τα οποία, εκτός από την κατεξοχήν διατροφική τους αξία, περιέχουν και επιπλέον συστατικά (που συνήθως προέρχονται από φυσικές πηγές), τα οποία δρουν ευεργετικά σε συγκεκριµένες λειτουργίες του οργανισµού. Επιπλέον, σύµφωνα µε την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, ένα τρόφιµο µπορεί να θεωρηθεί λειτουργικό όταν, «πέρα από την κατάλληλη θρεπτική του αξία, είναι επαρκώς αποδεδειγµένο ότι δρα ευεργετικά σε µία ή περισσότερες λειτουργίες του οργανισµού έτσι ώστε να βελτιώνει την υγεία ή να µειώνει τον κίνδυνο ασθενειών».

ΜΕΤΑΛΛΑΓΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ:

Η ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ
ΣΤΑ ΓΕΝΕΤΙΚΑ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
Η βιοτεχνολογία είναι ένας όρος που πρόσφατα
μπήκε στη ζωή μας, παρ’ όλο ότι η πρακτική
εφαρμογή βιοδιεργασιών για την παραγωγή
αγαθών χρησιμοποιείται απότον άνθρωπο
εμπειρικά εδώ και χιλιάδες χρόνια. Κλασικές περιπτώσεις βιοτεχνολογίας είναι οι
μετατροπές του μούστου σε κρασί, του κρασιού σε
ξύδι και του γάλακτος σε τυρί ή γιαούρτη που είναι
ενζυμικές διεργασίες. Οι παραπάνω μετατροπές που ανήκουν στη
βιοτεχνολογία, χαρακτηρίζονται βιομετατροπές
αφού:

«H αναλογικότητα στην κοινοποίηση του κινδύνου από τρόφιμα στον καταναλωτή»

ΣYMΦΩNA με την επικρατούσα σήμερα αντίληψη για τη διαχείριση της ασφάλειας τροφίμων, η βάση γι’ αυτή την τελευταία διαχείριση είναι η ανάλυση του κινδύνου. H αντίληψη αυτή έχει ενσωματωθεί και αντανακλάται με περισσή σαφήνεια στη σύγχρονη νομοθεσία της Eυρωπαϊκής Ένωσης (Kανονισμοί 178/2002, 852/2004, 853/2004, 852/2004, 882/2004, 2073/2005, 2074/2005, 2075/2005, 2076/2005).
Στην ανάλυση του κινδύνου διακρίνουμε τρία συνθετικά. Aυτά είναι η αξιολόγηση, η διαχείριση και η κοινοποίηση του κινδύνου. Στην κοινοποίηση του κινδύνου διακρίνουμε δύο επίπεδα. Tο πρώτο αφορά στην ανταλλαγή πληροφοριών μεταξύ ειδικών. Tο δεύτερο αφορά στην κοινοποίηση σχετικών πληροφοριών στο ευρύτερο κοινό συμπληρωμένων με κατάλληλες οδηγίες, για τη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων. Tην ευθύνη για τις ενέργειες αυτές φέρουν οι αρμόδιες Aρχές.

Τι είναι η γενετική τροποποίηση;

Η γενετική τροποποίηση είναι μια μεγάλη αλλαγή, στην παραγωγή τροφίμων. Γονίδια μεταφέρονται μεταξύ ειδών, που δε σχετίζονται, για παράδειγμα, από ζώα, σε φυτά. Αυτή η τεχνολογία δίνει τη δυνατότητα να "σπάσουν" τα όρια, που υπήρχαν, για εκατομμύρια χρόνια, μεταξύ των ειδών.
Η γενετική τροποποίηση είναι μία σημαντική αλλαγή, στις υπάρχουσες συμβατικές τεχνικές, για την ανάπτυξη φυτών.
Οι γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες αναπτύσσονται, από μεγάλα οικονομικά συμφέροντα και προωθούνται, επιθετικά, από εταιρείες βιοτεχνολογίας. Οι γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες δεν είναι το θαύμα, που αυτές οι εταιρείες ισχυρίζονται πως είναι. Μέχρι τώρα, Καταναλωτές και αγρότες, με μικρά τεμάχια, δεν έχουν δει οφέλη, από τους γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς. Στο μέλλον, ίσως, υπάρξουν κάποια.

Η σωστή αποθήκευση των τροφίμων στο ψυγείο.

Η αποθήκευση στο ψυγείο είναι ένας σημαντικός τρόπος διατήρησης της ασφάλειας των τροφίμων. Οι χαμηλές θερμοκρασίες συμβάλλουν στη διατήρηση της φρεσκάδας των τροφίμων και αναστέλλουν την ανάπτυξη των περισσότερων επιβλαβών μικροβίων. Ταυτόχρονα, διατηρούν αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά των τροφίμων.
Η σωστή θερμοκρασία ενός ψυγείου είναι 5 βαθμοί Κελσίου (5ο C) στο μεσαίο ράφι. Ωστόσο, η θερμοκρασία δεν είναι ομοιόμορφη σε ολόκληρο το εσωτερικό του ψυγείου. Αξιοποιώντας τις διαφορές της θερμοκρασίας, μπορείτε να εξασφαλίσετε τη βέλτιστη αποθήκευση των τροφίμων.
Το πιο ψυχρό σημείο στο ψυγείο είναι το χαμηλότερο ράφι, πάνω στα συρτάρια που χρησιμοποιούνται για τα λαχανικά (2ο C). Εκεί πρέπει να τοποθετούνται το νωπό κρέας και το ψάρι. Επίσης, τοποθετώντας το κρέας και το ψάρι εκεί, αποφεύγετε να στάξουν πάνω σε άλλα τρόφιμα.

Βιολογικά προϊόντα:

Βιολογικά προϊόντα: Α..Β ΣΩΣΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ
Τα τελευταία χρόνια έχουν μπει για τα καλά στη ζωή μας. Τα βρίσκουμε ολοένα και περισσότερο στα σούπερ μάρκετ, όπως επίσης και σε ειδικά καταστήματα αλλά και σε βιολογικές λαϊκές αγορές και σε κτήματα παραγωγής. Πρόκειται για προϊόντα τα οποία προκύπτουν μέσω της Βιολογικής ή Οργανικής Γεωργίας. Κι όταν μιλάμε για βιολογική γεωργία εννοούμε ένα σύστημα διαχείρισης και παραγωγής αγροτικών προϊόντων που στηρίζεται σε φυσικές διεργασίες, στη μη χρησιμοποίηση χημικών συνθετικών λιπασμάτων, φυτοπροστατευτικών προϊόντων ή γενετικών τροποποιήσεων και στην χρησιμοποίηση μη χημικών μεθόδων στην αντιμετώπιση εχθρών, ασθενειών και ζιζανίων. Αντίθετα, χρησιμοποιούνται τεχνικές παραγωγής και ανακύκλωσης φυτικών και ζωικών υπολειμμάτων που διατηρούν την φυσική ισορροπία και τη γονιμότητα του εδάφους. Παρομοίως η βιολογική κτηνοτροφία είναι ένα σύστημα που στηρίζεται στη φυσική διαβίωση των ζώων, χρησιμοποιώντας κατά βάση ζωοτροφές που έχουν παραχθεί με βιολογικό τρόπο και περιορίζοντας στο ελάχιστο τη χρήση ορμονών.
Τα πλεονεκτήματά των βιολογικών προϊόντων έναντι των εκείνων που παράγονται με τις συμβατικές μεθόδους είναι πολλά. Το σπουδαιότερο είναι πιο υγιεινά αφού δεν έχουν τοξικές ουσίες. Είναι φρέσκα αφού δε χρησιμοποιούνται διάφορα συντηρητικά για την επί μακρόν διατήρησή τους. Επιπλέον, η περιεκτικότητά τους σε νερό είναι μικρότερη από αυτήν που έχουν τα συμβατικά προϊόντα ενώ αντίθετα έχουν περισσότερες βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, μεταλλικά στοιχεία, πρωτεΐνες και ένζυμα στη σύνθεσή τους.

Η αγορά «λειτουργικών τροφών» στην Ε.Ε.

Στο Εστιατόριο του Μέλλοντος, στο Πανεπιστήμιο Βαγκενίνγκεν της Ολλανδίας, όποιος τρώει είναι πειραματόζωο. Στο ταμείο, μια μικροσκοπική ζυγαριά στο πάτωμα κατέγραψε το βάρος μου. Μια κάμερα πάνω από το κεφάλι μου φωτογράφιζε ό,τι αγόραζα- διότι και ο τρόπος που σερβιρίστηκα είναι σημαντικός.
Ήταν ένα γεύμα με τον Μεγάλο Αδελφό. Στα εργαστήρια πάνω από το εστιατόριο, συσκευές καταγράφουν πώς ακριβώς μασάμε και καταπίνουμε, κάμερες παρακολουθούν τις 15 διαφορετικές μυϊκές αντιδράσεις που μπορεί να συμβούν στο πρόσωπό μας όταν δοκιμάζουμε κάτι και τις περνούν σε έναν υπολογιστή. Δοκιμές γίνονται ακόμη και για το ποιο λουλούδι στο τραπέζι του εστιατορίου είναι πιθανότερο να σου δημιουργήσει ευχάριστη διάθεση ή να σου ανοίξει την όρεξη. Στις κουζίνες μας δείχνουν πώς προσφέρθηκαν στους δοκιμαστές τα ίδια μπέργκερ με κοτόπουλο και μανιτάρια, με τη διαφορά ότι στην ετικέτα του ενός έγραφε «υγιεινό», του άλλου «νέο» και του τρίτου «παρήχθη με φροντίδα για την ευζωία του κοτόπουλου».

ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ...

Γενικά στη Βιολογία ώς τροφή χαρακτηρίζεται οποιαδήποτε ουσία (οργανική ή ανόργανη), (ή σύνολο περιεχομένων επιμέρους ουσιών) που μπορεί να αφομοιωθεί από ένα ζωντανό οργανισμό προκειμένου να του προσφέρει τα απαραίτητα εκείνα στοιχεία για την αναπλήρωση ενέργειας ή ουσιών που αναλώθηκαν και να εξασφαλισθεί ηανάπτυξη και η επιβίωσή του.
Τα περισσότερα φυτά είναι αυτότροφα και χρειάζονται μόνο κάποια βασικά στοιχεία στη τροφή τους. Αντίθετα τα ζώα χαρακτηρίζονται ετερότροφα και η τροφή τους θα πρέπει να περιέχει ορισμένους υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες καθώς επισης βιταμίνες και κάποια ακόμη βασικά στοιχεία.
Ως τρόφιμο ορίζεται γενικά κάθε ουσία οργανική ή ανόργανη που κρίνεται απαραίτητη για τη διατροφή του ανθρώπου. Υπό την ευρύτερη έννοια τα τρόφιμα ίσως να ταυτίζονται με τις τροφές, επειδή ομοίως νοούνται οι θρεπτικές ύλες με θερμική αξία (όπως υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λιπαρές ουσίες), αλλά και ακόμα όσες δεν έχουν θερμική αξία που όμως κρίνονται απαραίτητες για την ανάπτυξη και την επιβίωσή του ανθρώπου, όπως οι βιταμίνες, τα ανόργανα άλατα και πολύ περισσότερο το οξυγόνο της ατμόσφαιρας και το νερό.