ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ

Εκτρέφονται για το κρέας και τα αυγά τους.
Θεωρούνται οικονομικά γιατί μεγαλώνουν σε 8 εβδομάδες και φτάνουν στα 2 κιλά καταναλώνοντας 4 κιλά τροφής. Οι πρωτείνες τους είναι παραπλήσιας αξίας με τις πρωτείνες των θηλαστικών. Το κρέας τους είναι πιο εύπεπτο και το λίπος τους περιέχει περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Σύσταση του ωμού κρέατός τους: 

1. Νερό 64% 
2. Πρωτείνες 32% 
3. Λίπος 3,5%

Τα χαρακτηριστικά του κρέατος των πουλερικών όταν είναι μαγειρεμένο είναι: η τρυφερότητα, το χυμώδες και η ιδιάζουσα ευχάριστη γεύση. 

• Η τρυφερότητα: εξαρτάται από γενετικούς παράγοντες (ηλικία, φύλο, είδος) και από την κατεργασία τους (τα κοτόπουλα πρέπει να μείνουν 24 ώρες σε 4οC για να παρέλθει η ακαμψία θανάτου, η δε γαλοπούλα 12 ώρες σε 4οC) Σημασία έχει και η μέθοδος αποπτέρωσης.
• Το χυμώδες: Εξαρτάται από την αποθήκευση. Πρέπει να είναι σε ψύξη υψηλών (όχι χαμηλών) θερμοκρασιών σε χαμηλή σχετικά υγρασία και όχι σε μεγάλα χρονικά διαστήματα.
• Η χαρακτηριστική οσμή και γεύση που εμφανίζονται στο μαγείρεμα, οφείλεται στον μυϊκό ιστό του.

Κατεργασία του κρέατος των πουλερικών: 

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ. ΓΕΝΙΚΑ

Πουλερικά και σαλμονέλα

Το κρέας των πουλερικών συχνά είναι και η εστία μικροοργανισμών, ειδικά σαλμονέλας που αναπτύσσεται και πολλαπλασιάζεται ταχύτατα σε θερμοκρασία δωματίου, γι’ αυτό και όταν, αποψύχετε τα πουλερικά, κρατάτε τα στο ψυγείο σας και όχι στον πάγκο της κουζίνας. Το ίδιο και όταν μαρινάρετε τα πουλερικά, κρατήστε τα στο ψυγείο, και μην χρησιμοποιείτε ξανά τα υγρά μαριναρίσματος. 

Θερμοκρασία πουλερικού

Χρησιμοποιείτε θερμόμετρο που βυθίζεται στο εσωτερικό του πουλερικού . Η θερμοκρασία του πρέπει κατά το ψήσιμο ή μαγείρεμα να φθάνει τους 140 βαθμούς F. 

Σωστό ψήσιμο πουλερικών

Πολύ σημαντικό είναι τα πουλερικά πρέπει να ψήνονται πολύ καλά. Δεν πρέπει στο εσωτερικό τους, όταν τεμαχίζονται να υπάρχουν ίχνη κοκκινωπού ή ροζ χρώματος. Το ίδιο ισχύει και για τους χυμούς του ψημένου κρέατος. Θα πρέπει να είναι διαυγείς, και άχρωμοι (όχι κοκκινωποί).