Το αυγό είναι πολύτιμο τρόφιμο και φθηνό. Είναι η πλουσιότερη σε θρεπτικές ουσίες τροφή.
Αυτό γιατί προορίζεται για την αναπαραγωγή δηλαδή περικλείει τις ουσίες που χρειάζεται το έμβρυο μέχρι την εκκόλαψη,.
Το αυγό αποτελείται:
από το κέλυφος
από το λεύκωμα ή ασπράδι
από τον κρόκο
Κέλυφος
Σύνθεση του:
Ανόργανες ουσίες 94,5%
Νερό 1,5%
Κολλαγόνο (οργανική ουσία) 4%
Περιέχει επίσης λεκιθίνη, χοληστερόλη και ένζυμα
Το χρώμα του κελύφους μπορεί να ποικίλει από άσπρο έως καφέ ανάλογα με το είδος της κότας.
Το κέλυφος είναι πορώδες, οπότε διαπερατό από τον αέρα, ατμούς, διοξείδιο του άνθρακα, μικροβίων και οσμών.
