Παστερίωση - αποστείρωση

Παστερίωση (ή παστερίωση, δείτε διαφορές ορθογραφίας) είναι η διαδικασία υγρά με σκοπό την καταστροφή βακτηρίδια, πρωτόζωες, φόρμες, και ζύμες. Η διαδικασία ονομάστηκε μετά από το δημιουργό της, Γαλλικά φαρμακοποιός και μικροβιολόγος Louis Pasteur. Η πρώτη δοκιμή παστερίωσης ολοκληρώθηκε από Pasteur και Claude Bernard 20 Απριλίου, 1862.
Αντίθετα από αποστείρωση, η παστερίωση δεν προορίζεται να σκοτώσει όλων μικροοργανισμοί (παθογόνος) στα τρόφιμα ή το υγρό. Αντ' αυτού, η παστερίωση στοχεύει να επιτύχει «λογαριθμικός μείωση " του αριθμού βιώσιμων οργανισμών, που μειώνει τον αριθμό τους έτσι είναι απίθανο να προκαλέσουν την ασθένεια (που υποθέτει το παστεριωμένο προϊόν καταψύχεται και καταναλώνεται πριν από την ημερομηνία λήξης του).

παστερίωση - αποστείρωση

Η αποστείρωση χρησιμοποιείται για την καταστροφή των ανθεκτικών σπόρων των βακτηριδίων, παραδείγματος χάριν σε κονσερβοποιημένα προϊόντα. Αυτά τα προϊόντα θερμαίνονται σε θερμοκρασία 120 °C ή σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία (UHT) 140 °C, σκοτώνοντας τα βακτηρίδια και τους σπόρους τους. Δεδομένου ότι τα βακτηρίδια δεν επιβιώνουν κατά τη διεργασία της αποστείρωσης, τα αποστειρωμένα προϊόντα έχουν μια πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα παστεριωμένα προϊόντα. Το μειονέκτημα της αποστείρωσης είναι ότι η ποιότητα μερικών προϊόντων, όπως το γάλα, επηρεάζεται, και ορισμένες βιταμίνες μπορούν να χαθούν (Β-βιταμίνες και βιταμίνη C).

ΠΗΓΗ: Food - Info. net