Σύστημα διαχείρισης της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων (HACCP)

H ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί πρωταρχικό καθήκον για όλες τις εταιρείες που ασχολούνται με τα τρόφιμα. Κάθε επιχείρηση παραγωγής και διάθεσης γλυκισμάτων πρέπει να θεωρεί υποχρέωσή της την επίτευξη και διατήρηση υψηλών προτύπων ποιότητας, υγιεινής και ασφάλειας για όλα τα παραγόμενα ή διακινούμενα προϊόντα. Για την εκπλήρωση των απαιτήσεων αυτών έχουν θεσπισθεί και εφαρμόζονται κατάλληλες διαδικασίες που διασφαλίζουν ότι μόνο τα αποδεκτά τρόφιμα από άποψη ποιότητας, υγιεινής και ασφάλειας, που πληρούν τις απαιτήσεις της Εθνικής και Κοινοτικής Νομοθεσίας, διατίθενται στην αγορά.

Στη δεκαετία του 1980 σε πολλές Ευρωπαϊκές χώρες, παρατηρήθηκε μια αύξηση των περιστατικών που οφείλονταν σε τροφοδηλητηριάσεις. Αυτή η αύξηση συσχετίστηκε αρχικά με την άγνοια των καταναλωτών, αλλά τελικά επικράτησε η άποψη ότι πολλά περιστατικά θα είχαν αποφευχθεί εάν υπήρχε η κατάλληλη εκπαίδευση των παρασκευαστών τροφίμων στην εφαρμογή των επιβεβλημένων πρακτικών (διαδικασιών) παραγωγής, επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων.

Πώς θα συντηρήσετε σωστά τα τρόφιμα;

Η επεξεργασία των τροφίμων είναι τόσο παλιά όσο και ο άνθρωπος, αφού ο πρωτόγονος άνθρωπος, εκτός από την εξεύρεση της τροφής του, φρόντιζε επιμελώς και για τη συντήρησή της. Ο τρόπος και η σωστή αποθήκευση διάφορων ειδών τροφίμων είναι ευθύνη του καταναλωτή. Να θυμόμαστε να προσέχουμε πάντα τις ημερομηνίες στη συσκευασία του προϊόντος...

Ψάρια: Όταν αγοράζουμε φρέσκα ψάρια, πρέπει να τα πλένουμε, να τα καθαρίζουμε, να αφαιρούμε τα εντόσθια και τα βράγχια, να τα στεγνώνουμε και, εν συνεχεία, να τα διατηρούμε στη συντήρηση του ψυγείου το πολύ για 2-3 μέρες, έως ότου τα μαγειρέψουμε ή τα καταψύξουμε από τρεις (τα λιπαρά ψάρια) έως πέντε (άπαχα ψάρια) μήνες....

 
Ο ιδανικότερος τρόπος για να ξεπαγώσουμε τα ψάρια είναι να τα αφήνουμε στη συντήρηση. Δεν πρέπει να τα βγάζουμε εκτός ψυγείου, για να μην έχουμε απότομες μεταβολές θερμοκρασίας. Ως εκ τούτου, αλλοιώνεται το δέρμα ή οι ιστοί τους.

 
Πουλερικά: Καλό είναι να μην μένουν μέσα στο ψυγείο τα νωπά πουλερικά που ψωνίζουμε και μας τυλίγουν στο ειδικό χαρτί με τη ζελατίνα, γιατί έτσι τυλιγμένα δεν αερίζονται και δεν ψύχονται σωστά. Μπορούμε να τα τοποθετήσουμε σε ένα ανοιχτό μπολ, προσέχοντας να μην έρχονται σε επαφή ή να μην στάζουν υγρά σε άλλα τρόφιμα. Τα νωπά πουλερικά χωρίς εντόσθια διατηρούνται στο ψυγείο μία έως δύο μέρες (το πολύ 3 μέρες), ενώ εκείνα που έχουν εντόσθια έως 24 ώρες, χωρίς να μαγειρευτούν. Αν επιθυμούμε να τα καταψύξουμε, τα πλένουμε καλά, αφαιρούμε τα εντόσθια, τα στεγνώνουμε καλά και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη, μέσα σε ειδικές σακούλες.

 

Οχυρωθείτε από επικίνδυνα...λαχανικά

Τα λαχανικά αποτελούν μια δροσερή και ωφέλιμη για την υγεία και το δέρμα μας απόλαυση που οφείλουμε να έχουμε καθημερινά στο τραπέζι μας τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Η ασφαλής χρήση και επεξεργασία των λαχανικών, ωστόσο, μπορεί να μας προστατέψει από ανεπιθύμητος κινδύνους που 'εγκυμονούν'. Πώς; Ακολουθώντας απλούς και βασικούς κανόνες

Στο super market και τη λαϊκή

Δώστε μεγάλη έμφαση στον τρόπο που επιλέγετε τα λαχανικά. Αποφεύγουμε τα:

• Χτυπημένα. Τα χτυπήματα είναι οι 'πόρτες' από όπου εισέρχονται οι μικροοργανισμοί
• Αλλοιωμένα χρώματα και υφές, μπορεί ήδη να έχουν προσβληθεί ή να είναι τα σημεία που θα εισέλθουν πιο εύκολα οι μικροοργανισμοί.

Στο σπίτι

Θέλετε να φτιάξετε μια δροσερή και απολαυστική σαλάτα. Θυμηθείτε:
Κανόνας 1ος: Πλένουμε σε τρεχούμενο νερό και όχι με σαπούνι. Αντίθετα από ότι πιστεύεται, τα απορρυπαντικά δεν μας προφυλάσσουν από τους μικροοργανισμούς.
Κανόνας 2ος: Το καλό πλύσιμο και το τρίψιμο με το χέρι ή με μαλακή βούρτσα θεωρείται πιο αποτελεσματικό.
Κανόνας 3ος: Το βύθισμα των λαχανικών σε λεκάνη με νερό, επίσης, δεν τα προστατεύει από τα μικρόβια, απλά τα εξαπλώνει και τα μεταφέρει παντού στην 'πισίνα' νερού.

Πόσο προσέχουμε τα λαχανικά που τρώμε τελικά?

Οι Καναδοί θα πρέπει να ανησυχούν εξίσου για την ασφάλεια των φρούτων και των λαχανικών που καταναλώνουν όπως κάνουν για το κρέας που αγοράζουν, λέει ο ειδικός της ασφάλειας των τροφίμων.

Σε κρίση  λιστερίωσης, όπου 22 άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους μετά από την κατανάλωση μολυσμένου κρέατος σάντουιτς, οι πολίτες τέθηκαν σε κατάσταση συναγερμού για το κρέας όπως θα έπρεπε να συμβαίνει και με τα λαχανικά .

“Το πράγματα της παραγωγής όπως τα λαχανικά  είναι λίγο πιο ύπουλα διότι έχουμε μεγαλώσει με το να θεωρούμε ότι η παραγωγή δεν είναι πρόβλημα. Δεν θα μπορούσαμε να ήμασταν πιο λάθος , δήλωσε η ειδική στην  ασφάλεια των τροφίμων  Rick Holley, επισημαίνοντας περιπτώσεις σε όλο τον κόσμο τα τελευταία 15 χρόνια.

“Οι πόρτες είναι ορθάνοιχτες δεν έχουμε  κανόνες ή κανονισμούς  στον τόπο που να εμποδίζουν την παραγωγή οπωροκηπευτικών να μολυνθεί από βακτήρια που κάνουν τους ανθρώπους να αρρωσταίνουν. “

Τα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των επικίνδυνων σαλμονέλα και Ε. coli, μπορεί να μπουν στην παραγωγή . Συνήθως γίνεται με το να απλώνουμε στους αγρούς κοπριά που δεν την έχουμε επεξεργαστεί σωστά και ρίζες να πάρουν τα βακτηρίδια από το έδαφος. Σε μια περίπτωση όπου τα μήλα που έχουν βακτηρίδια  και πέσουν σε ένα βοσκοτόπι  όπου βόσκουν αγελάδες τότε τα πράγματα γίνονται πολύ δύσκολα.

Ποιος είναι ποιος στη διεθνή και ευρωπαϊκή διατροφή και ασφάλεια τροφίμων;

Στην Ευρώπη και σε όλη την υφήλιο, αρκετοί επίσημοι οργανισμοί έχουν δικαιοδοσίες που περιλαμβάνουν τη διατροφή και την ασφάλεια τροφίμων. Αυτοί οι οργανισμοί δημοσιεύουν έγγραφα πολιτικής, αναπτύσσουν στρατηγικές, ελέγχουν την πρόσληψη τροφής και την υγεία, και, σε ορισμένες περιπτώσεις, θέτουν σε εφαρμογή κανονισμούς. Μέσω των δράσεών τους έχουν τη δυνατότητα να επηρεάσουν τη διαθεσιμότητα των τροφίμων, καθώς και τις διατροφικές επιλογές των ατόμων.

Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (World Health Organization - WHO)

 

Αυτός ο παγκόσμιος οργανισμός, ο οποίος εδρεύει στη Γενεύη, είναι υπεύθυνος για τον συντονισμό της υγείας εντός του συστήματος των Ηνωμένων Εθνών. Το εύρος της δικαιοδοσίας του είναι εκτενές και καλύπτει χρόνιες και μεταδοτικές ασθένειες, την ψυχική υγεία, τη διατροφή, την ασφάλεια τροφίμων, τα ατυχήματα, βιολογικούς κινδύνους, τα οικονομικά της υγείας και την προληπτική υγεία. Ο εκτενέστατος ρόλος του WHO είναι να λειτουργεί ηγετικά σε παγκόσμια θέματα (όπως ο ιός της γρίπης, H1N1), να χρηματοδοτεί την έρευνα, να καθορίζει τα κριτήρια, να δημιουργεί πολιτικές που βασίζονται σε αποδείξεις, να παρακολουθεί τις τάσεις στην υγεία, καθώς και να παρέχει τεχνική υποστήριξη σε μεμονωμένα έθνη. Η έδρα του WHO στην Γενεύη συντονίζει επίσης έξι περιφερειακά γραφεία, καλύπτοντας τις κύριες περιοχές της υφηλίου. Η Ευρωπαϊκή έδρα του WHO βρίσκεται στην Κοπεγχάγη της Δανίας, από όπου εποπτεύει τις ανάγκες δημόσιας υγείας σε περισσότερες από 50 διαφορετικές χώρες.

 

Καθώς ο WHO είναι ένας παγκόσμιος οργανισμός, οι πολιτικές του λαμβάνουν υπόψη τόσο τις ανάγκες των φτωχών και αναπτυσσόμενων εθνών, όσο και των ανεπτυγμένων δυτικών εθνών. Οι δραστηριότητες του WHO στον τομέα της ασφάλειας τροφίμων, της δίαιτας και της διατροφής υπάγονται σε δύο τμήματα: 1)Διατροφής και Υγείας και 2) Ασφάλειας Tροφίμων και Μεταδοτικών Aσθενειών από τα ζώα.

 

Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων

Εφαρμογή και Πιστοποίηση Έναν από τους κύριους άξονες της πολιτικής της Ευρωπαϊκής Ένωσης αποτελεί το ζήτημα της ασφάλειας των τροφίμων προκειμένου να διασφαλίζεται έτσι η προστασία της δημόσιας υγείας. Σε διαρκή εξέλιξη βρίσκεται ο κλάδος της πιστοποίησης της ποιότητας των τροφίμων σε όλη την αλυσίδα παραγωγής. Έτσι μετά την εφαρμογή της ολικής ανιχνευσιμότητας, «από το χωράφι στο ράφι», που τέθηκε σε πλήρη εφαρμογή τον Ιανουάριο του 2005, νέα πρότυπα ή συνδυασμοί προτύπων πρόκειται να εφαρμοστούν από τον Ιανουάριο του 2006 όπου θα τεθούν σε ισχύ τέσσερις  κανόνες της Ε.Ε. οι οποίοι θέτουν νέους πιο αυστηρούς κανόνες υγιεινής στην τροφική αλυσίδα.  Τα νέα αυτά πρότυπα δίνουν ιδιαίτερηβαρύτητα στο σύστημα αυτοελέγχου της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων που θα πρέπει να εφαρμόσουν οι μονάδες παραγωγή τροφίμων αλλά και όλες εκείνες οι επιχειρήσεις που εμπλέκονται στην αλυσίδα της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών.

Ασφάλεια των τροφίμων

Από το αγρόκτημα στο τραπέζι:
Η ΕΕ διαθέτει μια ολοκληρωμένη στρατηγική για την ασφάλεια των τροφίμων, η οποία καλύπτει επίσης την υγεία και την καλή μεταχείριση των ζώων, καθώς και την υγεία των φυτών. Η στρατηγική αυτή διασφαλίζει τη δυνατότητα ανίχνευσης των τροφίμων σε όλη την πορεία τους από το αγρόκτημα στο τραπέζι, ξεπερνώντας τα εσωτερικά σύνορα της ΕΕ, έτσι ώστε να εξαλειφθούν τα εμπόδια στο εμπόριο και οι καταναλωτές να έχουν στη διάθεσή τους μεγαλύτερη ποικιλία τροφίμων. Αυστηρά πρότυπα εφαρμόζονται τόσο στα προϊόντα που παράγονται στην ΕΕ όσο και σε αυτά που εισάγονται από άλλες χώρες.
Τα είδη διατροφής, είτε εισάγονται είτε παράγονται εντός της ΕΕ, οφείλουν να πληρούν αυστηρά ποιοτικά κριτήρια:
Τρείς είναι οι βασικές συνιστώσες της στρατηγικής της ΕΕ για τα τρόφιμα: νομοθεσία για την ασφάλεια των τροφίμων και των ζωοτροφών, έγκυρες επιστημονικές συμβουλές στις οποίες βασίζονται οι αποφάσεις και τα μέτρα επιβολής και ελέγχου. Η νομοθεσία καλύπτει ένα ευρύ πεδίο από τις ζωοτροφές και τα τρόφιμα, έως την υγιεινή των τροφίμων. Εφαρμόζει δε τα ίδια αυστηρά πρότυπα σε όλη την ΕΕ.

Ασφάλεια τροφίμων

Οι πρώτες μελέτες Προσδιορισμού Επικινδυνότητας στην Ελλάδα αναγνωρίζουν την εκπαίδευση του καταναλωτή ως μια από τις δραστικότερες παρεμβάσεις για τη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων.
Για πολλές δεκαετίες ο έλεγχος της ασφάλειας των τροφίμων βασιζόταν σε μια ποιοτική προσέγγιση με στόχο την απάντηση στο ερώτημα "είναι ασφαλές το προϊόν;" (ναι ή όχι). Τα τελευταία χρόνια ωστόσο, οι εξελίξεις στην επιστήμη των τροφίμων οδήγησαν στην παραδοχή ότι 100% ασφάλεια των τροφίμων δεν υφίσταται και δεν θα πρέπει να αναμένεται. Όπως λοιπόν γνωρίζουμε ότι ένα ταξίδι με το αυτοκίνητο ενέχει μια επικινδυνότητα για την υγεία μας, η έκταση της οποίας εξαρτάται από την ταχύτητα, την κατάσταση των δρόμων και του αυτοκινήτου, το αν φοράμε ζώνη κ.λπ., έτσι θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι η κατανάλωση ενός τροφίμου χαρακτηρίζεται από έναν βαθμό επικινδυνότητας, ο οποίος καθορίζεται από το είδος του και τις συνθήκες στις οποίες αυτό εκτίθεται σε κάθε στάδιο της αλυσίδας από την παραγωγή έως τη στιγμή της κατανάλωσης. Αυτό σημαίνει ότι η ευθύνη για το πόσο επικίνδυνο μπορεί να είναι ένα προϊόν επιμερίζεται σε όλα τα στάδια της πορείας του τροφίμου από το αγρόκτημα στο πιάτο του καταναλωτή, αυτό που ονομάζουμε αλυσίδα των τροφίμων.

Μπορεί να εμφανιστούν φαινόμενα τάγγισης σε έτοιμα φρέσκα γεύματα;

Η οξείδωση των λιπών, γενικά γνωστή ως τάγγιση, προκαλείται από βιοχημική αντίδραση μεταξύ των λιπών και του οξυγόνου. Σε αυτήν την διαδικασία τα λιπαρά οξέα με μεγάλη ανθρακική αλυσίδα υποβιβάζονται και σχηματίζονται ενώσεις με μικρότερες αλυσίδες. Ένα από τα προϊόντα αντίδρασης είναι το βουτυρικό οξύ, το οποίο προκαλεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά . Το φαινόμενο της δυσοσμίας εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Στις χαμηλές θερμοκρασίες, όπως στο ψυγείο, η αντίδραση εμφανίζεται, αλλά σε ένα πολύ χαμηλό ποσοστό. Σε διατηρημένα σε χαμηλές θερμοκρασίες έτοιμα γεύματα η βακτηριακή αλλοίωση θα εμφανιστεί γενικά προτού να μπορέσει να παρατηρηθεί τάγγιση.

HACCP

Αποτέλεσμα ήταν εάν π.χ. υπήρχε κάποιο πρόβλημα σε μια πρώτη ύλη αυτή να δημιουργεί πρόβλημα στο τελικό προϊόν, με επακόλουθο την ολοκληρωτική καταστροφή τούτου ή αν τούτο δεν γινόταν αντιληπτό τη δημιουργία προβλήματος υγείας στο τελικό καταναλωτή.
Εαν κατά τη διάρκεια, της συντηρήσεως, της μεταφοράς ή παράθεσης υπήρχε πρόβλημα, να καταστρέφονται και πάλι μεγάλες ποσότητες ή αν τούτο δεν γινόταν αντιληπτό να δημιουργείται πρόβλημα υγείας στον τελικό καταναλωτή.
Για να έχουμε Ασφαλή και Υγιεινά προίόντα και ως εκ τούτου να προστατεύεται η υγεία του τελικού καταναλωτή θεσπίστηκε η εφαρμογή του συστήματος HACCP.
Σύμφωνα με την Κοινοτική Οδηγία 93/43 ΕΟΚ όλες οι εταιρείες που παράγουν, συσκευάζουν, μεταφέρουν, διαθέτουν και καθ'οιοδήποτε τρόπο ασχολούνται με Τρόφιμα είναι υποχρεωμένες να το εφαρμόζουν..
1959 H NASA προετοιμάζοντας το πρόγραμμα της διαπίστωσε οτι καμμία απο τις μέχρι τότε μεθόδους δεν εξασφάλιζε 100% οτι τα φαγητά που θα έχουν μαζί τους οι μελλοντικοί κοσμοναύτες θα είναι ασφαλή, έχοντας λοιπόν μη ασφαλή Τρόφιμα θα μπορούσε να τινάξει στον αέρα μια αποστολή δισεκατομμυρίων δολαρίων. Ανέθεσε λοιπόν στην εταιρεία Pillsbury Co το θέμα όπως κι έγινε. Μετά απο μια εικοσαετία περίπου σκληρών ερευνών και πειραμάτων η εταιρεία Pillsbury Co μαζί με U.S. Army Natick and Development Laboratories, παρουσιάζει την ανάπτυξη ενός συστήματος που βασίζεται στην αναγνώριση, όλων των πιθανών κινδύνων για την Ασφάλεια των Τροφίμων, απο τη στιγμή της παραγωγής μέχρι την τελική κατανάλωση του προϊόντος. Αυτή είναι η απαρχή του συστήματος HACCP.

Ασφάλεια τροφίμων - σύστημα HACCP

Το σύστημα HACCP (Ανάλυση Κινδύνων-Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου) είναι ένα εξειδικευμένο σύστημα Ελέγχου για τα τρόφιμα και αφορά την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.

Το σύστημα HACCP είναι υποχρεωτικό σύμφωνα με την οδηγία 93/43 του Συμβουλίου της Ευρωπαϊκής Ενωσης, η οποία έχει ενσωματωθεί στην Εθνική Νομοθεσία με την Κ.Υ.Α. 487/ΦΕΚ Β/1219/4.10.2000. Στην Κ.Υ.Α. θεσπίζονται οι γενικοί κανόνες υγιεινής των τροφίμων, της τήρησης των κανόνων αυτών. Το σύστημα HACCP εφαρμόζεται στη διαδικασία παραγωγής ενός συγκεκριμένου τροφίμου και καλύπτει όλα τα στάδια παραγωγής, από την παραλαβή των Α΄ υλών μέχρι και την τελική χρήση των προϊόντων από τους καταναλωτές.

Αρμόδιος φορέας για τον έλεγχο της τήρησης των κανόνων υγιεινής των τροφίμων είναι ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων – ΕΦΕΤ.

Η Ασφάλεια των τροφίμων από την αγορά μέχρι την κατανάλωσή τους το καλοκαίρι

Η τροφή μας είναι ένας από τους βασικούς παράγοντες που επηρεάζουν την υγεία μας. Όταν απολαμβάνουμε ένα ωραίο γεύμα με τους φίλους μας ,στο σπίτι σε μια ταβέρνα στις διακοπές ή στην εξοχή , δεν φανταζόμαστε ότι υπάρχει πιθανότητα να είναι αιτία αδιαθεσίας ή σοβαρότερης ασθένειας.
Οι κίνδυνοι από τις τροφιμογενείς λοιμώξεις παραμονεύουν και πρέπει να λαμβάνουμε όλα τα απαραίτητα μέτρα προκειμένου να αποφύγουμε τις δυσάρεστες συνέπειες που μπορεί να προκαλέσει ακόμα και μια απλή τροφική δηλητηρίαση. Είναι γνωστό ότι από ένα μόνο μικρόβιο ,σε άριστες συνθήκες πολλαπλασιασμού, θα δημιουργηθούν σε 12 μόνο ώρες 1,5 τρισεκατομμύρια μικρόβια και αν σημειωθεί ότι για να προκληθεί μια τροφική δηλητηρίαση ή άλλη λοίμωξη 100.000 μικρόβια είναι αρκετά , εύκολα γίνεται αντιληπτό πόσο σημαντικό είναι να εφαρμόζονται με προσοχή οι διαδικασίες πρόληψης . Τους καλοκαιρινούς μήνες οι συνθήκες ευνοούν την ανάπτυξη των μικροβίων και οι πιθανότητες τροφιμογενών λοιμώξεων αυξάνονται.
Ακολουθώντας ορισμένους βασικούς κανόνες για τη σωστή διαχείριση των τροφίμων δημιουργούμε τις προϋποθέσεις για να καταναλώνουμε «Ασφαλή τρόφιμα».
Γνωρίζουμε ότι τα τρόφιμα και τα ποτά πρέπει να έχουν διαφορετική μεταχείριση ανάλογα με την φύση τους.
Διαχωρίζουμε και δεν αφήνουμε να έρθουν σε επαφή διαφορετικά είδη τροφίμων όπως,
τρόφιμα μαγειρευμένα ή έτοιμα για κατανάλωση με ωμά.

AΣΦΑΛΗΣ ΧΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Ο τρόπος και η σωστή αποθήκευση διάφορων ειδών τροφίμων είναι ευθύνη του καταναλωτή. Να θυμόμαστε να προσέχουμε πάντα τις ημερομηνίες στη συσκευασία του προϊόντος. Αν υπάρχει ημερομηνία λήξης, να τη συμβουλευτούμε. Διαφορετικά, ακολουθούμε τον παρακάτω πίνακα:

Γάλα φρέσκο: Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές μέρες.
Γάλα εβαπορέ: Μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε μέρος χωρίς υγρασία. Από τη στιγμή που θα ανοιχτεί πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο.
Γιαούρτι: Τα περισσότερα γιαούρτια μπορούν να διατηρηθούν για περίπου 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο. Το ανοιγμένο γιαούρτι πρέπει να καταναλώνεται το πολύ σε 2 μέρες.
Τυριά: Διατηρούνται, όταν είναι καλά σκεπασμένα στο ψυγείο.
Λαχανικά εκτός ψυγείου: Μπορούν να διατηρηθούν εκτός ψυγείου για μερικές μέρες, εφόσον δεν έχουν υποστεί ζημιά.
Λαχανικά στο ψυγείο: Διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι και 1 μήνα, ανάλογα με το είδος των λαχανικών.
Λαχανικά κατεψυγμένα: Μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για μερικούς μήνες, αλλά καλό είναι να συμβουλευόμαστε την ημερομηνία λήξης της συσκευασίας.
Ώριμα Φρούτα: Τοποθετούνται στο ψυγείο στο ειδικό συρτάρι για τα φρούτα μόλις αγοραστούν και αφού πλυθούν προσεκτικά. Φρούτα εκτός ψυγείου (πορτοκάλια, μανταρίνια): Τα εσπεριδοειδή μπορούν να μείνουν εκτός ψυγείου για μερικές μέρες.
Μήλα, βερίκοκα, ροδάκινα, πεπόνια, αχλάδια: Τα αφήνουμε στο δωμάτιο μέχρι να ωριμάσουν και μετά μπορούμε να τα τοποθετούμε με ασφάλεια στο ψυγείο.
Φρέσκο κρέας ή ψάρι: Μπορούν να διατηρηθούν για 2-3 περίπου μέρες στο ψυγείο χαλαρά τυλιγμένα. Αν τοποθετηθούν στην κατάψυξη μπορεί να διατηρηθούν μέχρι και δύο μήνες χωρίς πρόβλημα. Αφού βγουν από την κατάψυξη, θα πρέπει να καταναλωθούν γρήγορα. Μαγειρεμένα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου τρεις με τέσσερις ημέρες. Τα περισσεύματα μαγειρεμένου φαγητού πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο και, πριν σερβιριστούν ξανά, να ξαναζεσταίνονται αρκετά, ώστε να σκοτώνονται τα μικρόβια.
Αυγά: Διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες.
Ψωμί,παξιμάδι, λάδι: Πρέπει να τοποθετούνται σε ένα καθαρό, χωρίς υγρασία ντουλάπι.
Δημητριακά (μακαρόνια, ρύζι, δημητριακά): Διατηρούνται για πολύ καιρό στο ντουλάπι, εφόσον έχουμε κλείσει καλά τη συσκευασία για να μην μπει υγρασία.

Οι καλές συνήθειες υγιεινής σε σχέση με την καθαριότητα και τη διατήρηση των τροφίμων αποτελούν σημαντικό μέρος της πρόληψης των μολύνσεων και των ασθενειών. Τα τρόφιμα στα οποία γίνεται σωστή συντήρηση και διατήρηση δε χάνουν σχεδόν κανένα από τα θρεπτικά συστατικά τους. Οι τεχνικές συντήρησης των τροφίμων έχουν ως σκοπό να καταστρέψουν τους μικροοργανισμούς που χαλάνε τα τρόφιμα και να διατηρήσουν τα τρόφιμα σε καλή κατάσταση για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Βέβαια, πρέπει πάντα να ακολουθούμε τηνημερομηνία λήξης που υπάρχει στα περισσότερα συντηρημένα τρόφιμα.

Η τεχνολογία μας έχει δώσει τη δυνατότητα να διατηρήσουμε τα τρόφιμα για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Έτσι, μπορούμε σήμερα να τρώμε σχεδόν όλα τα τρόφιμα ανεξάρτητα από την εποχή. Ποιες μεθόδους συντήρησης τροφίμων γνωρίζουμε;

Μέθοδοι συντήρησης:

1.Ψύξη. Τα τρόφιμα τοποθετούνται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4ων βαθμών Κελσίου. Οι μικροοργανισμοί -συνήθως- παραμένουν ζωντανοί, αλλά σταματούν να πολλαπλασιάζονται.

2. Κατάψυξη. Τα τρόφιμα διατηρούνται σε θερμοκρασία κάτω από το μηδέν με αποτέλεσμα να καταστρέφονται πολλοί μικροοργανισμοί και να εμποδίζεται η ανάπτυξη άλλων. Η θερμοκρασία κατάψυξης είναι κάτω από το μηδέν. Μετά την απομάκρυνση των τροφίμων από την κατάψυξη, αυτά στη συνέχεια πρέπει να καταναλώνονται γρήγορα.

3. Κονσερβοποίηση. Τα τρόφιμα τοποθετούνται μέσα σε κλειστά δοχεία τα οποία έχουν θερμανθεί, για να καταστραφούν όλοι οι μικροοργανισμοί.

4. Αποξήρανση. Απομάκρυνση μεγάλου ποσοστού νερού από τρόφιμα, όπως λαχανικά, φρούτα, πατάτες, καφές, τσάι, σούπες, εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηριδίων και μπορούμε να τα διατηρήσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

5. Πάστωμα. Προσθήκη αλατιού σε μεγάλες ποσότητες, κυρίως σε κρέας και ψάρια, εμποδίζει τους μικροοργανισμούς να αναπτυχθούν.