Αλιεύματα: Μια πολύτιμη τροφή που αλλοιώνεται εύκολα

Τα αλιεύματα αποτελούν τροφή μεγάλης διατροφικής αξίας και γι’ αυτό πρέπει να επιλέγονται εντός του διαιτολογίου μας 1-2 φορές εβδομαδιαίως. Οι πρωτεΐνες των ψαριών έχουν τεράστια βιολογική αξία διότι περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, ενώ είναι πιο εύπεπτες από αυτές των ζώων αφού περιέχουν μικρότερη ποσότητα συνδετικού ιστού και κολλαγόνου. Το λίπος των αλιευμάτων είναι πλούσιο σε ω-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μικρής και μακράς αλύσου (λινολενικό οξύ, DHA, EPA). 

Ψάρια και ιχθυέλαια: Η απάντηση στη βία και την παραβατικότητα;

Πριν από λίγο σχετικά καιρό, άρχισαν να έρχονται στη δημοσιότητα αποτελέσματα από μια πρωτοποριακή κλινική μελέτη από το Εθνικό Ίδρυμα Υγείας των ΗΠΑ.Η μελέτη ασχολείται με την επίδραση των συμπληρωμάτων Ω-3 λιπαρών οξέων στον εγκέφαλο και κατ' επέκταση στη συμπεριφορά του ατόμου. Τα πρώτα αποτελέσματα που προκύπτουν από αυτή τη μελέτη, βρίσκονται ήδη στην αιχμή της διαμάχης για την εγκληματικότητα και την τιμωρία. Ουσιαστικά θέτουν σε αμφισβήτηση την ίδια τη βάση της ποινικής δικαιοσύνης και την έννοια της ενοχής. Υποδηλώνουν ότι τα άτομα μπορεί να μην είναι πάντα υπεύθυνα για την επιθετικότητά τους.
Λαμβάνοντας υπόψη και προγενέστερη μελέτη σε φυλακή υψίστης ασφαλείας για νεαρούς παραβάτες στο Ηνωμένο Βασίλειο, δείχνουν ότι η βίαιη συμπεριφορά μπορεί να οφείλεται, τουλάχιστον μερικώς, σε διατροφικές ελλείψεις!
Η δοκιμή στη φυλακή Aylesbury, στο Ηνωμένο Βασίλειο, έδειξε ότι όταν παρείχαν σε νεαρούς άντρες πολυβιταμίνες, ιχνοστοιχεία και απαραίτητα λιπαρά οξέα, ο αριθμός των βίαιων παραβάσεων που διαπράττονταν στη φυλακή μειώθηκε κατά 37%. Αν και κανείς δεν υποστηρίζει ότι μόνο η κακή διατροφή μπορεί να ερμηνεύσει τα πολύπλοκα κοινωνικά προβλήματα, ο πρώην γενικός διευθυντής των φυλακών Λόρδος Ramsbotham, αναφέρει ότι 'τώρα είμαι απόλυτα πεπεισμένος πως υπάρχει άμεση σύνδεση μεταξύ διατροφής και αντικοινωνικής συμπεριφοράς και ότι η καλή διατροφή ενδέχεται να την αποτρέπει.'

Έλλειψη

Πώς θα επιλέξετε το πιο φρέσκο ψάρι;

Λίγο ψάρι με σαλάτα και λευκό κρασί για πολλούς αποτελεί το ιδανικό γεύμα τώρα το καλοκαίρι και... πολύ καλά κάνει, αφού τα οφέλη του ψαριού είναι πολλά για την υγεία, λόγω των καλών λιπαρών οξέων - γι’ αυτό άλλωστε και οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση ψαριού τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.

Αν όμως, επιλέγουμε στην τύχη το ψάρι που θα μαγειρέψουμε, τότε υπάρχει περίπτωση να κάνουμε κακή επιλογή και το γεύμα μας να πάει... στράφι. Υπάρχουν, όμως, κάποια πράγματα που μπορούμε να έχουμε υπόψη μας, προκειμένου να διαλέξουμε το καλύτερο ψάρι και να το ευχαριστηθούμε μέχρι το τελευταίο κοκαλάκι του. Ποια είναι αυτά;

1. Φρέσκο ψάρι

Τι να κοιτάξετε:

- Να είναι σφιχτό κι όχι υγρό. Η υγρασία δείχνει ότι το ψάρι ή τα θαλασσινά που πρόκειται να αγοράσετε έχουν υποστεί επεξεργασία, κάτι που συμβαίνει συνήθως σε ψαρικά κακής ποιότητας.

- Να έχει έντονο χρώμα. Τα πιο φρέσκα ψάρια, έχουν και το πιο ζωηρό χρώμα, γι’ αυτό δείτε ποιο σας «τραβάει» το μάτι.

- Να έχει λαμπερά μάτια. Τα μάτια είναι ο καθρέφτης της... φρεσκάδας τους και γρήγορα γίνονται γκρι και θαμπά, βοηθώντας σας να καταλάβετε αν το ψάρι «σπαρταράει» ή όχι. Αυτό βέβαια δε σημαίνει ότι δεν μπορείτε να φάτε το ψάρι που δεν έχει λαμπερά μάτια, απλώς σίγουρα δεν θα είναι φρέσκο. Τα «συννεφιασμένα» και υγρά μάτια, μας δείχνουν ότι βρίσκεται στον πάγκο 1-2 ημέρες.

- Να είναι άοσμο. Αυτό είναι ίσως το πιο σημαντικό σημείο που πρέπει να προσέξετε. Αν το ψάρι μυρίζει... «ψαρίλα» μην το αγοράσετε. Η φυσιολογική μυρωδιά του θα πρέπει να είναι θάλασσα ή να μοιάζει με αυτή του αγγουριού. Αν αντιληφθείτε κάτι διαφορετικό, το ψάρι δεν είναι φρέσκο και το μαγείρεμα δεν θα βελτιώσει τη μυρωδιά του.

- Να έχει το σωστό χρώμα στα βράγχια. Τα βράγχια του φρέσκου ψαριού πρέπει να έχουν πλούσιο κόκκινο χρώμα. Αν το χρώμα τους μοιάζει με αυτό του τούβλου, καλύτερα να το αφήσετε.

- Να έχει τη σωστή υφή. Αυτό σημαίνει ότι όταν το αγγίξετε ή το πιέσετε με το δάχτυλο, δεν πρέπει να αφήσει σημάδι, αλλά να έχει τόσο ελαστικό κρέας που να επανέλθει μόνο του αμέσως μετά.

Απολαύστε το ψάρι

Τα ψάρια αποτελούν μια μεγάλη και ιδιαίτερη διατροφική ομάδα. Σύμφωνα με το πρότυπο της «Μεσογειακής Διατροφής» πρέπει να καταναλώνονται 2-3 φορές την εβδομάδα, καθώς αποτελούν εξαίρετες θρεπτικές πηγές και παρέχουν πολλαπλά ευεργετικά οφέλη.

Τα ψάρια είναι τροφή εύκολη και γρήγορη. Μαγειρεύονται με πολλούς και ποικίλους τρόπους στο φούρνο, στη σχάρα, στο τηγάνι, στον ατμό, στην κατσαρόλα και συνδυάζονται σχεδόν με οτιδήποτε. Το κρέας των ψαριών παρέχει στον οργανισμό πρωτεΐνη, ίδιας ποιότητας με την πρωτεΐνη του κρέατος, ενώ το λίπος που περιέχουν προέρχεται από πολυακόρεστα λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε λίπος διαφέρει ανάλογα με το είδος των ψαριών. Έτσι υπάρχουν ψάρια με 1-2% λίπος όπως ο βακαλάος, η γλώσσα κλπ και με 10-20% λίπος (πέστροφα η σαρδέλα κλπ).

Το λίπος των ψαριών είναι ωφέλιμο στο ανθρώπινο οργανισμό, όχι μόνο για τις λιποδιαλυτές βιταμίνες A και D που περιέχει, αλλά και για τα απαραίτητα λιπαρά οξέα (ωμέγα-3). Έρευνες δείχνουν συνεχώς, πως η κατανάλωση ψαριών είναι πολύ ευεργετική για τον άνθρωπο. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα προστατεύουν από την αθηροσκλήρωση και την θρόμβωση, συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου της στεφανιαίας νόσου και έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Επίσης εφοδιάζουν τον οργανισμό με πληθώρα μετάλλων και ιχνοστοιχείων, όπως το ασβέστιο, το νάτριο, το κάλιο, ο φώσφορος, ο χαλκός, ο σίδηρος, το μαγνήσιο και το ιώδιο.

Επικρίσεις περιβαλλοντιστών για τα νέα όρια αλιείας ερυθρού τόνου

Ανεπαρκή θεωρούν οι περιβαλλοντικές οργανώσεις τη μικρή μείωση στα όρια αλιείας για τον σπάνιο ερυθρό τόνο, στην οποία κατέληξαν έπειτα από διαπραγματεύσεις 48 αλιευτικές χώρες.

Το όριο για την αλιεία του πανάκριβου ψαριού στον ανατολικό Ατλαντικό μειώνεται από τους 13.500 τόνους φέτος στους 12.900 τόνους το 2011, αποφάσισε η Διεθνής Επιτροπή για τη Διατήρηση των Θυννοειδών Ατλαντικού (ICCAT).

«Η λέξη “Διατήρηση” πρέπει να αφαιρεθεί από το όνομα της ICCAT» ήταν το οργισμένο σχόλιο του Όλιβερ Νόουλς της Greenpeace.

«Η έκβαση [των διαπραγματεύσεων] επιβεβαιώνει ότι οι μέρες του ερυθρού τόνου είναι μετρημένες» είπε στο AFP.

Την απογοήτευσή του εξέφρασε και ο διαπραγματευτής των ΗΠΑ (οι οποίες πάντως δεν έχουν ιδιαίτερα οικονομικά συμφέροντα από την αλιεία του απειλούμενου ψαριού). «Δεν μπορώ να πω ότι ενεργήσαμε με τον προληπτικό τρόπο που θα επιθυμούσαμε» δήλωσε ο Ράσελ Σμιθ, αξιωματούχος του αμερικανικού υπουργείου Εμπορίου.

Διχασμένη εμφανίστηκε στη συνάντηση της ICATT η Ευρωπαϊκή Ένωση, στην οποία αντιστοιχεί περισσότερο από το μισό της συνολικής αλιευόμενης ποσότητας.

Με επικεφαλής τη Γαλλίας, οι αλιευτικές χώρες της Ευρώπης πίεσαν για διατήρηση του status quo, παρόλο που η Μαρία Δαμανάκη, επίτροπος Αλιείας της ΕΕ, ζητούσε να μειωθεί δραστικά το όριο στους 6.000 τόνους.

Πότε τα ψάρια είναι φρέσκα - Συντήρηση

Η αυξημένη μικροβιακή χλωρίδα που συγκεντρώνεται στην σάρκα των  ψαριών τα κάνει  να αλλοιώνονται πολύ εύκολα .Μόλις αλιευθούν  τα ψάρια, τα τοποθετούν  σε κιβώτια από φελιζόλ, τα οποία γεμίζουν με πάγο. Εκεί τα ψάρια φυλάσσονται περίπου σε θερμοκρασία 0-3 βαθμούς Κελσίου,  όπως και στη συντήρηση του ψυγείου μας, εφόσον λειτουργεί σωστά. Σε αυτές τις συνθήκες τα ψάρια μπορεί να παραμείνουν σε άριστη κατάσταση για δύο - τρεις ημέρες . Μετά την τρίτη ημέρα σταδιακά  χάνουν την γεύση, το άρωμα και το χρώμα. Την έκτη ημέρα  εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια :  άσχημη μυρωδιά, τα μάτια θολώνουν και ασπρίζουν…..

Όταν αγοράζετε ψάρια, αναζητήστε τα φρέσκα, που έχουν καθαρά, φουσκωμένα μάτια, σφιχτό δέρμα που επανέρχεται όταν το πιέζετε και φωτεινά ροζ ή κόκκινα λέπια. Αποφύγετε αυτά που έχουν κακή εμφάνιση ή μυρίζουν έντονα.


ΠΟΤΕ ΕΙΝΑΙ ΦΡΕΣΚΟ
•    Τα βράγχια του πρέπει να είναι υγρά και κόκκινα ή ροζ. 
•    Τα μάτια του είναι λαμπερά και εξέχουν. 
•    Σχηματίζει τόξο όταν το τοποθετούμε στην παλάμη μας, πράγμα που σημαίνει ότι η ουρά και το κεφάλι του κοιτάνε συνήθως προς τα επάνω. 
•    Είναι  σκληρό και άκαμπτο και όταν το πιέζουμε με το δάχτυλο μας δεν βουλιάζει, 
αλλά το δέρμα του επανέρχεται αμέσως.
•    Τα χρώματα του είναι λαμπερά και τα λέπια τους σφικτά, συγκρατούνται επάνω στο σώμα .
•    Τα εντόσθια του όταν το καθαρίζουμε βγαίνουν ολόκληρα, χωρίς να σπάσουν.
•    Αν το ψήσετε στην σχάρα και το ψάρι είναι πολύ φρέσκο θα δείτε να «ανοίγει» ελαφρά η σάρκα του στην ραχοκοκαλιά του. Το ίδιο και όταν το  τηγανίζουμε.
•    Το κεντρικό του κόκαλο (ραχοκοκαλιά)  είναι συνήθως άσπρο.
•    Μυρίζει ευχάριστα και ωραία.

Πως μαγειρεύουμε τα ψάρια

ΒΡΑΣΤΟ: Μια από τις ποιο αγαπημένες μεθόδους μαγειρέματος του ψαριού είναι εκείνη που ένα είδος μεγάλου ψαριού ή διάφορα είδη βράζονται σε άφθονο νερό. Συνήθως εμπλουτίζονται με πατάτες, άφθονα κρεμμύδια, καρότα, και μια ολόκληρη ντομάτα. Οι ψαράδες δεν προσθέτουν τίποτε από όλα αυτά αλλά βράζουν διαφορετικών ειδών και μεγεθών ψάρια σε θαλασσινό νερό. 
Εσείς μπορείτε να προσθέσετε ακόμα  1-2 φύλλα  δάφνης, μερικά κλωναράκια μαϊντανού, ή  λίγα φύλλα σέλινου, 1 καρότο, λίγους  κόκκοι μαύρου πιπεριού. 

ΜΑΡΙΝΑΤΟ: Πριν μαγειρέψετε ένα ψάρι, συνήθως μεγάλο ή κομμένο σε φέτες, στο  τηγάνι ή στον φούρνο το τοποθετείτε για 2-3 ώρες σε ένα μίγμα  με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ι διάφορα μυρωδικά όπως μαϊντανό, ρίγανη θυμάρι και δάφνη. 
Ιδανικά ψάρια είναι η παλαμίδα, ο γαλέος, το σαλάχι, ο ροφός, η σφυρίδα. Μπορείτε στο μίγμα της μαρινάτας να προσθέσετε και λίγο λευκό ή κόκκινο κρασί.

ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ: Τοποθετείτε το ψάρι ή τα κομμάτια σε ένα ταψί φούρνου, αλειμμένου με λάδι, περιχύνετε με λίγο λευκό ξηρό κρασί και μαγειρεύετε στους 200°Ο. Μόλις περάσει ο μισός χρόνος ψησίματος, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180°€. Το ψάρι που ψήνεται στο φούρνο δεν πρέπει να το γυρίσετε ποτέ από την άλλη πλευρά. Αντίθετα, αν χρειαστεί, πρέπει να το περιχύσετε και με άλλο ζεστό κρασί ή με ζεστό ζωμό από ψαρόσουπα και να το αλείφετε συχνά με το ζουμί που βγάζει. Λίγα λεπτά προτού το βγάλετε από το φούρνο, το πασπαλίζετε με καβουρντισμένη φρυγανιά, ανακατεμένη με μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται ανάμεσα στα 2Ο'-25' ανά κιλό.

Διώξτε την κούραση τρώγοντας ψάρια

Τα ψάρια συγκαταλέγονται στα βασικά συστατικά της Μεσογειακής διατροφής λόγω της υψηλής θρεπτικής τους αξίας. Το περιεχόμενο των ψαριών σε θρεπτικά συστατικά διαφοροποιείται ανάλογα με την ηλικία, το μέγεθος, την εποχή του χρόνου και το είδος του νερού που κατοικούν (αλμυρό ή γλυκό). Τα ψάρια του γλυκού νερού πέπτονται ευκολότερα από τα θαλασσινά αν και φαίνεται να έχουν μικρότερη θρεπτική αξία.

Γιατί να τα φάτε;

Τα ψάρια αποτελούν μια από τις καλύτερες πηγές πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας και πολύτιμων λιπαρών όπως τα ω-3 λιπαρά. Εκτός, όμως, από ενέργεια, τα ψάρια μας προσφέρουν σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά για να ανταπεξέλθουμε στους έντονους και γρήγορους ρυθμούς της καθημερινότητας.

Ηρεμήστε τα νεύρα σας

Τα ψάρια αποτελούν πολύ καλή πηγή των βιταμινών του συμπλέγματος Β (ιδιαίτερα της Β3, Β12, Β6 και φυλλικού οξέος), μαγνησίου και ω-3 λιπαρών. Οι βιταμίνες Β συμμετέχουν στην ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, ενώ το μαγνήσιο βοηθά στην καλύτερη φυσική κατάσταση των μυών, την απομάκρυνση της κούρασης και της έντασης των μυών.

ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΨΑΡΙΑ

Tα τηγανητά ψάρια μπορεί να μην προτιμώνται στις δίαιτες αδυνατίσματος λόγω των αυξημένων λιπαρών και θερμίδων που περιέχουν, αλλά σε μια ισορροπημένη διατροφή αποτελούν ιδιαίτερα θρεπτική τροφή, αρκεί να τηγανίζονται με ελαιόλαδο. Tο συμπέρασμα αυτό προέκυψε από μελέτες και αναλύσεις που έγιναν στο Eργαστήριο Xημείας-Bιοχημείας-Φυσικοχημείας Tροφίμων του Xαροκόπειου Πανεπιστημίου. O λέκτορας του εργαστηρίου, δρ. Γεώργιος Mπόσκου, μας παρουσιάζει και μας αναλύει τα πιο σημαντικά στοιχεία των μελετών.


Πόσο λάδι απορροφούν
Στον πίνακα που ακολουθεί φαίνεται το ποσοστό των λιπαρών που περιέχουν τα νωπά ψάρια, αλλά και το πώς το ποσοστό αυτό αυξάνεται σημαντικά μετά το τηγάνισμα, λόγω της απορρόφησης ελαίου. O πίνακας, επίσης, σας δείχνει ποια ψάρια απορροφούν περισσότερο λάδι και ποια λιγότερο. Συμπεραίνουμε, ακόμη, ότι μετά το τηγάνισμα κυριαρχούν τα λιπαρά του λαδιού τηγανίσματος, γι’ αυτό είναι σημαντικό να τηγανίζουμε με ελαιόλαδο.

Ανακάλυψη εκατοντάδων νέων ειδών

Πάνω από τετρακόσια είδη ψαριών και άλλων θαλασσίων ειδών ανακαλύφθηκαν στη διάρκεια μιας εξερευνητικής αποστολής στα βορειοδυτικά της Νέας Ζηλανδίας. Νεοζηλανδοί και Αυστραλοί επιστήμονες ευρισκόμενοι πάνω στο κατάλληλα εξοπλισμένο σκάφος RV Tangaroa μάζευαν επί εβδομάδες δείγματα από τα βάθη της θάλασσας γεμίζοντας τους ψυκτικούς θαλάμους του σκάφους με σπάνια αλλά και άγνωστα ψάρια, κοράλια, ασπόνδυλα, σφουγγάρια, γαρίδες, καβούρια, αστερίες, θαλάσσιες ανεμώνες και άλλα είδη. Όπως δήλωσε ο Mark Norman του Μουσείου της Βικτόρια: «Στη διάρκεια τουταξιδιού συλλέχθηκανπερισσοτερα από 500 είδη ψαριών και 1.100 είδη ασπόνδυλων». Και τελικά, όπως διαπίστωσαν οι ερευνητές, βρέθηκαν ανάμεσάτους 100 νέα είδη ψαριών και 300 νέα είδη ασπόνδυλων. Ωστόσο, παρά το μεγάλο αριθμό δειγμάτωνπου συλλέχθησαναπότη συγκεκριμένη αποστολή, όλοι γνωρίζουν ότι αποτελούν ένα πολύ μικρό ποσοστό του τεράστιου αριθμού των ζωντανών οργανασμώνπου υπάρχουν στηνπεριοχή και οι οποίοι είναι άγνωστοι στους επιστήμονες.


ΠΗΓΗ cosmonatural.blogspot.com
ΤΕΤΑΡΤΗ, ΜΑΪΟΣ 27, 2009

Υγιεινοί τρόποι μαγειρέματος για το 

ψάρι

-Ψήσιμο στο φούρνο


Όταν ψήνετε το ψάρι στο φούρνο, καλό είναι να το τυλίγετε με αλουμινόχαρτο (ώστε να ψηθεί με τους χυμούς του), προσθέτοντας λίγο νερό. Η υγρασία του νερού κάνει το ψάρι πιο νόστιμο.


-Ψήσιμο στη σχάρα


Είναι από ένας από τους πιο υγιεινούς και νόστιμους τρόπους μαγειρέματος, αρκεί να προσεχθούν κάποια σημεία, κατά την διάρκεια του ψησίματος, όπως:
Δεν πρέπει κατά την διάρκεια του ψησίματος του ψαριού στα κάρβουνα να υπάρχει φλόγα.
Μην χαρακώνετε το ψάρι. Αφήστε το να ψηθεί με όλους τους χυμούς του.
Χρησιμοποιείτε τσιμπίδα για να το γυρνάτε και όχι πιρούνι, διότι δεν ψήνεται με τους χυμούς, στεγνώνει και δημιουργείτε καπνός.
Μην προσθέτετε λεμόνι (λασπώνει το ψάρι) ή ρίγανη (πικρίζει) κατά την διάρκεια του ψησίματος. Καλύτερα είναι αυτά να προστεθούν στο τέλος, αφού ψηθεί το ψάρι.
Μην προσθέτετε αλάτι, γιατί το ψάρι στεγνώνει και τραβάει τους χυμούς του ψαριού.


-Tο ψάρι στο λαδόχαρτο


Το μαγείρεμα του ψαριού στο λαδόχαρτο, στερείται μόνο θερμίδων και καθόλου γεύσης, καθώς είναι πάρα πολύ νόστιμο. Ζεσταίνετε πρώτα τον φούρνο, εν συνεχεία βάζετε το ψάρι στο λαδόχαρτο μαζί με κομμάτια καρότο, σέλινο, φέτες φρέσκιας ντομάτας, θυμάρι και ρίγανη και το κλείνετε. Το αποτέλεσμα είναι ένα νοστιμότατο πιάτο, το οποίο έχει μαγειρευτεί με τα υγρά του και μαζί με τα λαχανικά έχει προκύψει ένα νοστιμότατο πιάτο χωρίς καθόλου λάδι.

Ψαρια στη διατροφη των παιδιων

Ποια είναι η σημασία της κατανάλωσης ψαριών και θαλασσινών για τη σωματική και πνευματική υγείας των παιδιών;

Η πλούσια διατροφική αξία των θαλασσινών έγκειται στην περιεκτικότητά τους σε πολύτιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό συστατικά. Τα θαλασσινά περιέχουν αρκετά μέταλλα και βιταμίνες. Η περιεκτικότητα τους ποικίλλει ανάλογα με το είδος του θαλασσινού. Τα στρείδια είναι πλούσια σε βιταμίνη Α η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των ιστών, συμβάλλει στη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην όραση.

Μάθε πως θα καταλάβεις αν είναι  φρέσκο το ψάρι

- Οσμή (διαπιστώνεται καλύτερα στο στόμα, στην κοιλιά και στα βράγχια): Τα νωπά (φρέσκα) ψάρια έχουν ελαφριά ευχάριστη οσμή, χαρακτηριστική των φυκιών της θάλασσας.

Ξενικά είδη ψαριών έχουν εισβάλει στα νερά του Νέστου

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ. Η ψευδορασμπόρα, ένα μικρό ψάρι ασιατικής προέλευσης, υπήρξε το αγαπημένο δόλωμα χιλιάδων Βούλγαρων που ψάρευαν ερασιτεχνικά στα νερά του Νέστου. Κανένας από όσους την αγκίστρωναν στα καλάμια τους για να βγάλουν το μεγάλο ψάρι του ποταμού δεν μπορούσε να φανταστεί ότι το χθεσινό δόλωμα θα γινόταν σήμερα ο... μεγάλος κυνηγός. Για την ακρίβεια, κυρίαρχο είδος που εκτοπίζει τα υπόλοιπα και η πιο μεγάλη απειλή της ιχθυοπανίδας του βαλκάνιου διασυνοριακού ποταμού.

ΑΘΕΡΙΝΑ

Το χρώμα της είναι γκριζοπράσινο, λίγο ασημί με μια μαύρη ταινία στα πλευρά που εκτείνεται από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Το σώμα της στρογγυλεύει από το κεφάλι και μετά. Έχει μάτια σχετικά μεγάλα και ρύγχος μυτερό, εξ ου και το όνομα σουβλίτης. Τα λέπια της είναι μικρά και στρογγυλά με μαύρα στίγματα. Τα θωρακικά πτερύγια είναι κοντά και πίσω από τα βράγχια, ενώ τα δύο ραχιαία πτερύγια είναι σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους.
Είναι ψάρι του αφρού (αφρόψαρο), ζει και μετακινείται κοπαδιαστά και τροφή του είναι περισσότερο πλαγκτόν. Κατά τον Μάρτιο πλησιάζει τις ακτές όπου και αποθέτει τ΄ αυγά του που μένουν κολλημένα σε πέτρες και σε φύκια.
Αθερίνες υπάρχουν άφθονες στα ελληνικά νερά, το κρέας τους είναι πολύ νόστιμο (ειδικά όταν είναι αυγομένες).
Παραλλαγή της είναι η κάπως μεγαλύτερη, λεγόμενη "κεφαλάς" (atherina boyeri) μήκους μέχρι 18 εκατοστά με ρύγχος στρογυλό.

ΜΟΥΡΜΟΥΡΙ

μουρμούρι ή μουρμούρα, κοινή ονομασία του είδους Lithognathus mormyrus της οικοπγένεια Sparidae, striped sea bream
Κοινό φαγγρί, φαγγρόπουλο ή μερτζάνι (είδος Pagrus Pagrus, οικογένεια Sparidae) common sea bream,
υπάρχουν επίσης τα
ταινιωτό φαγγρί (red-banded sea bream)
κυανόστικτο φαγγρί (blue+spotted sea bream)'
και κορωνάτο φαγγρί ή τσαούσης (είδος Dentex (Cheimerius)gibbosus)

ΠΕΡΚΑ

ψάρι με πτερύγια σε χρώμα πορτοκαλί ή κόκκινο, σώμα πεπιεσμένο στις πλευρές, οι οποίες είναι πράσινες με σκουρόχρωμες κάθετες ραβδώσεις

ΚΑΛΟΓΡΙΑ

Ένα ψάρι που βλέπουμε συχνά σε μεγάλες ομάδες, στα ρηχά νερά γύρω από την Κρήτη. Σχεδόν απολύτως μαύρο, αλλά τα νεαρά έχουν λαμπερές μπλέ κηλίδες στο κεφάλι τους.
Οι τοπικοί ψαράδες χρησιμοποιούν συχνά τις καλογριές ως ζωντανό δόλωμα, περνούν το αγκίστρι μέσα απο την πλάτη τους, έτσι αυτό επιτρέπει στις καλογριές να κολυμπούν ώστε να προσελκύσουν τα μεγαλύτερα αρπακτικά ψάρια όπως τα ψάρια της οικογένειας σκουμπριών.

ΠΑΠΑΓΑΛΟΣ

Αυτό είναι σίγουρα ένα από τα πιό ευδιάκριτα διαμορφωμένα ψάρια που βρίσκονται γύρω από την Κρήτη. Ο παπαγάλος ξεχωρίζει απο εμπρός απο την πολύ λεπτή σιλουέτα, τα λεπτότερα ρόδινα και μπλε σημάδια και τα μικρά, αιχμηρά, προεξέχοντα δόντια.
Οι επισκέπτες στο Aquaworld μπερδεύονται συχνά ως προς το χώρο που διαλέγει ο παπαγάλος, αλλά το γεγονός είναι ότι περνά τον περισσότερο καιρό θαμένος ολοκληρωτικά κάτω από την άμμο.

ΖΑΡΓΑΝΑ

Ζαργάνα ψάρι. Από τις πιο μεγάλες ζαργάνες που έχω δει, από ένα πρόχειρο υπολογισμό ( δεν είχα και μέτρο επάνω μου ) το μήκος της από την ουρά μέχρι το τέλος της μύτης, πρέπει να έφτανε το ένα και μισό μέτρο.
Το ψάρι ζαργάνα είναι πεντανόστιμο ψάρι με κατάλευκο κρέας, η ζαργάνα έχει το πλεονέκτημα ότι έχει σχετικά λίγα κόκαλα, και μάλιστα το μόνο ψάρι που το κόκαλο του έχει πράσινο χρώμα.
Τις μικρές ζαργάνες μπορείτε να τις τηγανίσετε, ενώ οι μεγαλύτερες σαν αυτή στη φωτογραφία γίνονται και ψητές.