Μικρές αλλαγές φέρνουν τη μεγάλη διαφορά

Συχνά, κατά τη διάρκεια των διακοπών, επιτρέπουμε στον εαυτό μας την κατανάλωση πλούσιων θερμιδικά τροφών, που οδηγούν στην αύξηση της περιφέρειας. Και ενώ κάθε χρόνο υποσχόμαστε ότι με το νέο έτος θα χάσουμε τα κιλά που μας έχουν μείνει από τον προηγούμενο, μαζί με αυτά που ίσως πάρουμε σε αυτή την κατά τα άλλα χαρούμενη περίοδο των γιορτών, δεν καταφέρνουμε ποτέ να τα χάσουμε.

Τα γυμναστήρια τον Ιανουάριο, συνήθως γεμίζουν από κόσμο, ενώ μέχρι το τέλος του μήνα, έχουμε ήδη ξεχάσει τις αποφάσεις που πήραμε. Οι στόχοι της νέας χρόνιας αναβάλλονται για την επόμενη εβδομάδα, τον επόμενο μήνα, τον επόμενο χρόνο. Τι πήγε στραβά; Μήπως οι στόχοι που βάλατε ήταν πολλοί και δύσκολοι; Βελτιώστε την επίτευξη των στόχων σας, κάντε τους:

• Εφικτούς
• Συγκεκριμένους
• Μετρήσιμους
• Σημαντικούς / ουσιαστικής σημασίας για εσάς
• Χρονικά καθορισμένους

Η απώλεια βάρους μπορεί να επιτευχθεί με την πραγματοποίηση μικρών αλλαγών. Ξεκινήστε, λοιπόν, την επίτευξη ενός μακροπρόθεσμου στόχου, σπάζοντάς τον σε μικρότερους και βραχυπρόθεσμους στόχους. Ορίστε απλές και μικρές αλλαγές που θα σας βοηθήσουν να πετύχετε το στόχο της απώλειας βάρους:

• Ξεκινήστε τη συστηματική κατανάλωση πρωινού με φυσικά σάκχαρα αντί πρόσθετων. Επιλέξτε κάποιο φρούτο ή γιαούρτι χαμηλών λιπαρών αντί για ντόνατ διπλής σοκολάτας.

Πώς θα ρίξετε την κοιλιά

Η απώλεια κιλών και παράλληλα η μείωση σωματικού λίπους, χωρίς υπολογισμό θερμίδων είναι μάλλον κάτι πολύ καλό για να είναι αληθινό, σε έναν κόσμο που η λέξη δίαιτα κυριαρχεί!

Ο διάσημος fitness trainer Jorge Cruise, ωστόσο, στο καινούριο του βιβλίο «The Belly Fat Cure», υποστηρίζει ότι μπορείς να αδυνατίσεις απολαμβάνοντας τα αγαπημένα σου φαγητά, συμπεριλαμβάνοντας παγωτό, πίτσα, γλυκίσματα κ.λπ. Αρκεί να ελαττώσεις την πρόσληψη ζάχαρης και επεξεργασμένων υδατανθράκων μέσω του carb swap, ελέγχοντας δηλαδή καλύτερα τα επίπεδα ινσουλίνης σου.

Υποστηρίζει δηλαδή, ότι ένα διαιτολόγιο πλούσιο κυρίως σε πρωτεΐνες, με μεγάλο περιορισμό στους υδατάνθρακες, μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια κιλών από την περιοχή της κοιλιάς!

Ένα τέτοιο διατροφικό σχήμα, το βέβαιο είναι ότι θα συμβάλει στην αύξηση της χοληστερίνης μέσω της μεγάλης πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών και στην πρόσληψη κιλών. Οποιοδήποτε πρόγραμμα διατροφής επιτρέπει απεριόριστες  ποσότητες κρέατος, λιπαρών και αλατιού, δεν μπορεί να θεωρηθεί ότι προάγει την υγεία. Αντιθέτως, επιδεινώνει την υγεία της καρδιάς.

Τονοσαλάτα με φρέσκο άνηθο

Μερίδες Συνταγής: 1 

Υλικά

1 κονσέρβα τόνος (νερού)
1 κούπα μαρούλι
1 κούπα πράσινη σαλάτα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
¼ κούπας φρεσκοκομμένος άνηθος
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουταλιά γλυκού μαγιονέζα light
1 κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο
2 κουταλιάς σούπας γιαούρτι 2%
1 κουταλιά γλυκού μουστάρδα dijon
Αλάτι και φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα 

Μερίδα: ολόκληρη η συνταγή
Θερμίδες: 210 kcal
Πρωτεΐνη: 35 γρ.
Υδατάνθρακες: 12 γρ.
Λίπος: 2 γρ.

Γράφει: Δημητρούλης Εμμανουήλ MSc, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

ΠΗΓΗ http://www.iatronet.gr/article.asp?art_id=14033

Μους με κεράσι

Υλικά για 6 άτομα         450 γραμμ. κεράσια 3 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη  2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος 250 γραμμ. μπισκότα digestive  2 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση  


1. Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα κεράσια. Θρυμματίζετε τα μπισκότα στο μπλέντερ, προσθέτετε το βούτυρο και τα ανακατεύετε καλά.

2. Μοιράζετε το μείγμα στα ποτήρια πιέζοντας με ένα κουτάλι και δημιουργείτε τη βάση. Τα βάζετε στο ψυγείο για 45 λεπτά.

3. Ανακατεύετε τα κεράσια με 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη στο μπλέντερ, προσέχοντας να μην τα αφήσετε να λιώσουν εντελώς, αλλά απλώς να είναι ψιλοκομμένα.

4. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη τόσο όσο να στέκεται.

5. Περνάτε τα κεράσια από ένα σουρωτήρι για να βγάλουν λίγο από το ζωμό τους. Μπορείτε να τα βάλετε και σε ένα τούλι και να τα στύψετε.

6. Ανακατεύετε τα κεράσια με την κρέμα, μοιράζετε τη μους στα ποτήρια και στολίζετε με ένα κεράσι με το κοτσανάκι του.

7. Μπορείτε να τη σερβίρετε αμέσως. Αν την προτιμάτε δροσερή ή κρύα, να ξέρετε ότι έπειτα από λίγη ώρα στο ψυγείο σκουραίνει το χρώμα της.

ΠΗΓΗ http://e-syntages.pblogs.gr/pages/11.html

Τα συντηρητικά στη διατροφή μας

Ένα από τα βασικά στοιχεία που χαρακτηρίζει τη σύγχρονη διατροφή είναι σίγουρα η συνεχής απομάκρυνση από την κατανάλωση φρέσκων τροφίμων και διατροφικών συστατικών και η αυξανομένη κατανάλωση τυποποιημένων τροφίμων. Τα τρόφιμα αυτά είναι επεξεργασμένα με τέτοιο τρόπο ώστε να διαρκούν περισσότερο, είτε κατεψυγμένα, είτε μακράς διάρκειας, είτε προμαγειρεμένα, αλλά ταυτόχρονα να έχουν καλύτερο χρώμα, γεύση, εμφάνιση. Για να επιτευχθεί η μακρύτερη συντήρησή τους τα υλικά ή τα τρόφιμα υφίστανται διάφορες ειδικές επεξεργασίες, ενώ είναι ιδιαίτερα συχνή η προσθήκη σε αυτά ουσιών που ονομάζονται συντηρητικά.

Τα συντηρητικά ανήκουν στην ευρύτερη κατηγορία που αποτελείται από τα προσθετικά ή πρόσθετα τροφίμων, και δεν είναι τίποτα άλλο από φυσικές ή συνθετικές ουσίες που προστίθενται στις τροφές, είτε σε όσες είναι έτοιμες για κατανάλωση, είτε σε ποτά - αναψυκτικά και λειτουργούν πέρα από συντηρητικές, ως χρωστικές, αντιοξειδωτικές, ή ενισχυτικές ουσίες όπως π.χ. για ενίσχυση γεύσης.

Οι ουσίες κωδικοποιούνται με το συνδυασμό του γράμματος 'Ε' και ενός αριθμού και αναφέρονται υποχρεωτικά στις ετικέτες συσκευασίας των τροφίμων με βάση ένα σχέδιο αρίθμησης που καθορίζεται από την επιτροπή Κώδικα Διατροφής (Codex Alimentarius). Βέβαια, αν και αναφέρονται στις ετικέτες, πολλοί λίγοι είναι εκείνοι που είτε τις διαβάζουν, είτε τις καταλαβαίνουν. Χαρακτηριστικά να αναφερθεί πως σύμφωνα με πανελλαδική έρευνα για τις ετικέτες τροφίμων που διοργάνωσε το Ίδρυμα Αριστείδης Δασκαλόπουλος το 44% των Ελλήνων καταναλωτών δεν διαβάζει ποτέ τις ετικέτες των τροφίμων ή τις διαβάζει μερικές φορές, τη στιγμή όμως που τα Ε (συντηρητικά, χρωστικές κ.ά.) που αναγράφονται στις ετικέτες επηρεάζουν αρνητικά 6 στους 10 τους καταναλωτές, τόσο ώστε να μην τα αγοράσουν ή να τα αγοράσουν σπανιότερα.

Κατάλογος πρόσθετων τροφίμων που επιτρέπεται η χρήση τους στην Ε.Ε.

• Γλυκαντικά
• Χρωστικές
• Συντηρητικά
• Αντιοξειδωτικά
• Γαλακτωματοποιητές, Πυκνωτικά μέσα, Πηκτωματογόνοι παράγοντες, Συμπλοκοποιητές, Σταθεροποιητές

Συντηρητικά

Η ακτινοβόληση στην επεξεργασία των τροφίμων

Η ακτινοβόληση τροφίμων είναι μια μέθοδος συντήρησης, η όποια συνίσταται στην έκθεση των τροφίμων  στην επίδραση ακτινοβολιών ιονισμού κάτω από ελεγχόμενες και προκαθορισμένες συνθήκες. Η εφαρμογή της μεθόδου αυτής στην συντήρηση των τροφίμων δεν είναι καινούργια -μετράει ήδη παρουσία  90 ετών.
Η πρώτη σχετική έρευνα εμφανίστηκε στη Σουηδία το 1914, με θέμα τις εφαρμογές  της στην συντήρηση σε φρούτα  και λαχανικά (κυρίως στη φράουλα). Το 1931, η μέθοδος εφαρμόστηκε στην Aμερική για τη εξυγίανση του χοιρινού κρέατος από το παράσιτο Tricinella spiralis, ενώ το 1930, εκδόθηκε στη Γαλλία η πρώτη άδεια ευρεσιτεχνίας για την συντήρηση των τροφίμων με την χρήση ακτινοβολιών. Έκτοτε, η εξέλιξη της μεθόδου ήταν ταχύτατη, τόσο όσον αφορά στις χώρες εφαρμογής αλλά όσο και το πεδίο εφαρμογής της.

Είδη ακτινοβολιών για την επεξεργασία των τροφίμων
Οι ακτινοβολίες που εφαρμόζονται στα τρόφιμα χαρακτηρίζονται σαν ακτινοβολίες ιονισμού λόγω της επίδρασης που έχουν στα μόρια των τροφίμων και είναι: οι ακτίνες γ, οι ακτίνες Χ και οι δέσμες ηλεκτρονίων όπως οι καθοδικές ακτίνες και ακτίνες β.

Ένα σημαντικό στοιχείο διαφοροποίησης αυτών των ειδών ακτινοβολίας είναι η διεισδυτική τους ικανότητα. Οι δέσμες ηλεκτρονίων (ακτίνες β και καθοδικές ακτίνες) έχουν πολύ μικρή διεισδυτική ικανότητα, γι’ αυτό και είναι κατάλληλες για την ακτινοβόληση μικρών αντικειμένων ή την εφαρμογή στην επιφάνεια μεγάλων αντικειμένων. Για την εφαρμογή στα τρόφιμα θα πρέπει αυτά να σχηματίζουν ένα μικρό στρώμα ή να υποβληθούν σε ακτινοβόληση από όλες τις πλευρές τους.

Οι ακτίνες Χ και γ έχουν πολύ μεγαλύτερη  διεισδυτική ικανότητα και σταδιακά περνάνε μέσα από το υλικό συσκευασίας στο ίδιο το τρόφιμο. Προκειμένου όμως να διεισδύσει ομοιόμορφα σε όλα τα σημεία του τροφίμου μια δόση ακτινοβολίας θα πρέπει το προϊόν και πάλι να εκτίθεται στη ακτινοβολία από όλες τις πλευρές.

Mini White Chocolate Cheesecake

Συστατικά

* 12 γκοφρέτες βανίλιας

* 240 γρ τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά

* 120 γρ τυρί κρέμα χωρίς λιπαρά

* 90 γρ λευκή σοκολάτα λιωμένη

* 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

* 1/4 του φλιτζανιού γάλα χωρίς λιπαρά

* 1 βανίλια

* Το ασπράδι ενός αυγού ελαφρά χτυπημένο

* Τρούφα σοκολάτας, Φράουλες, Ακτινίδια για το σερβίρισμα

Τρόπος μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 280 βαθμούς Κελσίου

Σε ένα ταψάκι μάφιν ή χαρτάκια για κεκάκια βάλε από μια γκοφρέτα βανίλιας και άφησε στην άκρη

Σε ένα μέτριο μπολ χτύπα το τυρί κρέμα με ένα μίξερ για μισό περίπου λεπτό

Συμπλήρωσε με τη λευκή σοκολάτα, τη ζάχαρη, το γάλα και τη βανίλια μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα

Πρόσθεσε το ασπράδι των αυγών και ανακάτεψέ το απαλά

Συμπλήρωσε την κρέμα στα δοχεία του μάφιν γεμίζοντας τα 2/3

Ψήσε για περίπου 20 λεπτά και άφησε σε μια σχάρα να κρυώσουν καλά

Ξεφόρμαρε τα μάφιν και άφησε για μια ακόμη ώρα

Σκέπασε τα γλυκάκια σου και άφησε στο ψυγείο για 3 ώρες

Σέρβιρε με κομμάτια φράουλας, ακτινίδιου και σοκολάτες

ΠΗΓΗ http://www.tlife.gr/default.php?pname=RecipeView&recipe_id=347&friendly_name=recipes-minicheesecake&cat_id=23

H έννοια της επεξεργασίας τροφίμων

H έννοια της επεξεργασίας των τροφίμων δεν είναι κάτι πρωτόγνωρο για τον μέσο καταναλωτή. Όλα σχεδόν τα τρόφιμα υφίστανται κάποιας μορφής επεξεργασία πριν καταναλωθούν. Ο επίσημος ορισμός της επεξεργασίας των τροφίμων είναι «το σύνολο των διεργασιών που πραγματοποιούνται στα τρόφιμα μετά την παραγωγή τους  (συγκομιδή, σφαγή, ψάρεμα), για την συντήρηση τους ή την μετατροπή τους από την μια μορφή σε μια άλλη».

Συγκεκριμένα, η επεξεργασία των τροφίμων έχει τους εξής σκοπούς

• Τη συντήρηση των ευαλλοίωτων τροφίμων, όπως τα φρούτα, τα λαχανικά,  το κρέας, τα ψάρια.
• Την εξαγωγή τροφίμων ή θρεπτικών υλών από γεωργικά προϊόντα, όπως π.χ. το αλεύρι, το λάδι, η ζάχαρη
• Τη μετατροπή γεωργικών προϊόντων σε άλλα προϊόντα κατάλληλα για κατανάλωση, π.χ. κρασί, μπύρα, ψωμί, μακαρόνια, έτοιμα  φαγητά κ.λπ.

Εξέλιξη της επεξεργασίας των τροφίμων

Είναι πραγματικά αξιοθαύμαστη και καταπληκτική η εξέλιξη των μεθόδων επεξεργασίας των τροφίμων, εξέλιξη που συμβάδιζε με την εξέλιξη του ανθρώπινου είδους και την διαθέσιμη τεχνολογία.

Αρχικά παρατηρούμε την παρουσία μεθόδων που βασίζονται σε στοιχεία της φύσης όπως ο ήλιος,  το αλάτι, η φωτιά, η κατάψυξη, η ψύξη, η ξήρανση-αφυδάτωση, το αλάτισμα. Στην πορεία των χρόνων, που η ανάγκη σε τροφή μεγάλωσε, σε συνδυασμό και με τις ανάγκες της εποχής, αναπτύχθηκαν οι θερμικές επεξεργασίες, ξεκινώντας από την απλή κονσερβοποίηση (που εμφανίστηκε την εποχή του Ναπολέοντα από τον Nicolas Appert), μέχρι την παστερίωση, αλλά και τη χρήση μικροοργανισμών για παραγωγή τροφίμων, αλλά και ποτών.

Πρόσθετα τροφίμων – τα χρειαζόμαστε;

Η καταναλωτική ζήτηση και η πρόοδος της επιστήμης και της τεχνολογίας των τροφίμων οδήγησαν σε ευρύτερη και πιο διαδεδομένη χρήση των προσθέτων. Κατά συνέπεια, απολαμβάνουμε οικονομικά,  υψηλής ποιότητας και θρεπτικά τρόφιμα.

Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν πρόσθετα. Το ίδιο και οι αρχαίοι Έλληνες. Αλλά ακόμα και σήμερα εξακολουθούμε να τα χρησιμοποιούμε. Τα πρόσθετα των τροφίμων, με την ευρεία έννοια, είναι οποιεσδήποτε ουσίες προστίθενται στις τροφές με στόχο να ενισχύσουν την ασφάλειά τους, τη θρεπτική αξία τους ή/και την ελκυστικότητά τους.
Τα πρόσθετα συντηρούν, βελτιώνουν τη γεύση και το άρωμα, ομογενοποιούν, πήζουν και δίνουν χρώμα στα τρόφιμα. Χάρη σε αυτά το ψωμί δεν μουχλιάζει, οι σάλτσες δεν «κόβουν», το κρέας γίνεται παστό και η μαργαρίνη αποκτά το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα της. Πρόσθετο είναι και το «μπέικιν πάουντερ» (baking powder) στα μίγματα για την παρασκευή κέικ και οι ουσίες που χρησιμοποιούνται στις μαρμελάδες για να τους δώσουν αυτή τη ζελατινώδη υφή. Τα πρόσθετα διατηρούν την ποιότητα και τη συνοχή των συστατικών των προϊόντων και μειώνουν τις διατροφικές τους ατέλειες. Οι καταναλωτές θεωρούν πλέον δεδομένη την πληθώρα των τεχνολογικών και αισθητικών ωφελειών που απορρέουν από τη χρήση προσθέτων καθώς και τη μεγαλύτερη ευκολία στη χρήση που αυτά εξασφαλίζουν.
Από που προέρχονται;

Ριζότο με γαρίδες και λευκό κρασί

Συστατικά

* 12 μεγάλες γαρίδες, μαζί με το κέλυφος

* 3 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι

* 3 φλιτζάνια λευκό, ξηρό κρασί

* 2 ώριμες τομάτες

* 2 ξερά κρεμμύδια

* 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

* 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

* Αλάτι και πιπέρι

Τρόπος μαγειρέματος

Ρίχνουμε τις γαρίδες σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο και 6 φλιτζάνια νερό.

Όταν βράσουν καλά όλα τα υλικά, στραγγίζουμε το ζουμί τους και, αν θέλουμε, καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφήνοντας μόνο την ουρά.

Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι και προσθέτουμε το άλλο κρεμμύδι, επίσης ψιλοκομμένο.

Μόλις μαραθεί, προσθέτουμε το στραγγισμένο ζωμό που βράσαμε τις γαρίδες, την τομάτα ψιλοκομμένη, λίγο αλατοπίπερο και τις γαρίδες.

Αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά και κατόπιν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.

Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά και κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι και το κρασί.

Μόλις βράσει το ρύζι και πιει όλο το ζουμί, το βγάζουμε από την κατσαρόλα, το βάζουμε σε στρογγυλή φόρμα και το ξεφορμάρουμε σε μία πιατέλα σερβιρίσματος.

Διακοσμούμε με τις γαρίδες τοποθετημένες ολόγυρά του και σερβίρουμε, διακοσμώντας με φυλλαράκια μαϊντανού.

ΠΗΓΗ http://www.tlife.gr/default.php?pname=RecipeView&recipe_id=340&friendly_name=recipes-shrimpsrice&cat_id=34

Τα ευεργετικά ροφήματα του χειμώνα

Μια από τις καλύτερες 'συντροφιές' για τις κρύες ημέρες του χειμώνα, αποτελεί αδιαμφισβήτητα ένα φλιτζάνι ζεστό αφέψημα ή έγχυμα από το αγαπημένο μας βότανο.
Ο Ιπποκράτης και αργότερα ο Θεόφραστος και ο Διοσκουρίδης, εστίασαν και κατέγραψαν με σχολαστική επιμέλεια τη θεραπευτική δράση εκατοντάδων βοτάνων, αιώνες πριν. Η γνώση αυτή μεταδόθηκε από γενιά σε γενιά, εμπλουτισμένη κάθε φορά με καινούρια στοιχεία και παρατηρήσεις. Σήμερα δεκάδες τεκμηριωμένες μελέτες, έρχονται να επιβεβαιώσουν τα οφέλη υγείας πολλών βοτάνων.

Πέρα όμως από τις ιδιαίτερες θεραπευτικές χρήσεις διαφόρων βοτάνων, η απλή πόση ενός αφεψήματος (παρασκευάζεται όταν βράσουμε τα μέρη του βοτάνου μαζί με το νερό και κατόπιν σουρώσουμε) ή ενός εγχύματος (παρασκευάζεται όταν βράσουμε σκέτο νερό, κατόπιν το ρίξουμε στα μέρη του φυτού και σουρώσουμε μετά από κάποια λεπτά) αποτελεί σίγουρα μια υγιεινή συνήθεια.

Ας δούμε λοιπόν από κοντά κάποια από τα αγαπημένα μας φυτά από τα οποία παίρνουμε ευεργετικά ροφήματα, τονώνοντας την άμυνα του οργανισμού μας.