Τρίτη, 31 Αυγούστου 2010

H EFSA προτείνει συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη για τα ω-3 και τα ω-6 λιπαρά


Η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) πρότεινε τα 250mg/ ημέρα ως συνιστώμενη πρόσληψη για αναγραφή στις ετικέτες τροφίμων.
Η γνωμάτευση αυτή προέκυψε από το Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies της EFSA ως απάντηση σε ανάλογο αίτημα της Ευρωπαϊκής Επιτροπής.
«Η τιμή αυτή μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις ετικέτες διαθρεπτικής επισήμανσης με σκοπό να διευκολύνει τη σύγκριση διαφόρων τροφίμων σε επίπεδο περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα λιπαρά και για να βοηθήσει στην εκτίμηση του κατά πόσο ένα τρόφιμο αποτελεί καλή πηγή αυτής της ομάδας λιπαρών. Μπορεί επίσης να συμβάλλει στον καλύτερο προσδιορισμό και στον πιο αποτελεσματικό έλεγχο των ισχυρισμών υγείας», υποστηρίζει η EFSA.

EPA/ DHA
Για το εικοσαπεντανοϊκό (EPA) και το δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA), η επιτροπή πρότεινε την πρόσληψη 200mg την ημέρα. Ωστόσο, το πάνελ της EFSA’s συμπέρανε ότι αυτή η σύσταση είναι χαμηλότερη από την ποσότητα που αναδεικνύεται από τις περισσότερες επιστημονικές μελέτες ως ευεργετική για την υγεία της καρδιάς, γι’ αυτό και πρότεινε την τιμή των 250mg/ημέρα, η οποία λέγεται ότι «έρχεται σε συμφωνία με πρόσφατα επιστημονικά δεδομένα πάνω στη σχέση μεταξύ της πρόσληψης ω-3 λιπαρών οξέων και της καρδιαγγειακής υγείας».

7 τρόποι να αυξήσετε την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών

Προφανώς γνωρίζετε ότι θα πρέπει να καταναλώνετε καθημερινά τουλάχιστον 5 μερίδες φρούτων και λαχανικών. Τι συμβαίνει όμως όταν η θεωρία είναι δύσκολο να γίνει πράξη; Ακολουθείστε ορισμένες πρακτικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να εντάξετε ευκολότερα τα φρούτα και τα λαχανικά στο καθημερινό σας διαιτολόγιο.

• Καθιερώστε το απόγευμα ως την ώρα του φρούτου! Έτσι, εξασφαλίζετε ότι καταναλώνετε τουλάχιστον 1-2 μερίδες φρούτου την ημέρα.
• Αφήστε την φαντασία σας ελεύθερη! Αντί για την κλασσική ωμή σαλάτα, συνοδέψτε τα γεύματά σας με νόστιμα ψητά λαχανικά (πχ πιπεριές ή κολοκύθια) ή ετοιμάστε μία πολύχρωμη φρουτοσαλάτα από ποικιλία φρούτων ως ένα δροσιστικό σνακ.
• Επιλέξτε στα ενδιάμεσα γεύματά σας ράβδους λαχανικών, όπως αγγούρι ή καρότο, τις οποίες μπορείτε να συνοδέψετε με υγιεινά σπιτικά ντιπ (πχ, γιαουρτιού).
• Εντάξτε στο πρωινό σας ένα ποτήρι φυσικό χυμό, καλύπτοντας έτσι με το «καλημέρα» τη μία εκ των 5 μερίδων φρούτων και λαχανικών της ημέρας. Κλασσική επιλογή αποτελεί ο χυμός πορτοκάλι, ενώ αν φοβάστε ότι μπορεί να σας ενοχλήσει στο στομάχι, διατίθενται πλέον στην αγορά και χυμοί πορτοκάλι με χαμηλή οξύτητα.
• Κάνετε συνδυασμούς! Εάν θέλετε να αυξήσετε τη θρεπτική αξία και τη γεύση του λευκού γάλακτος, μπορείτε να το αναμείξετε στο blender με το αγαπημένο σας φρούτο, φτιάχνοντας έτσι λαχταριστά smoothies.
• Επιλέξτε σαλάτα ως κύριο γεύμα. Στη δουλειά, στο εστιατόριο ή στο βραδινό σας γεύμα, μπορείτε να επιλέξετε ως κύριο πιάτο μια σαλάτα εποχής που να περιλαμβάνει και άλλα συστατικά, όπως κοτόπουλο, τόνο ή τυρί, καλαμπόκι, φασόλια, ή παξιμάδι.
• «Κρύψτε» τα! Αντί για σκέτο ρύζι, μπορείτε να φτιάξετε ως γαρνιτούρα ρύζι με λαχανικά ή να κόψετε κομμάτια φρούτων μέσα στα δημητριακά πρωινού σας. 

Αναδημοσίευση από το http://www.markos.tv
ΑΠΟ nutrimed
Κάνε τις τηγανητές πατάτες υγιεινές !!

Έχω αδυναμία στις τηγανητές πατάτες. Τι μπορώ να κάνω ώστε να μην τις στερούμαι από τη διατροφή μου;
Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά. Η πατάτα αποτελεί μία από τις σημαντικότερες διατροφικές πηγές αμύλου, ενώ περιέχει πολύτιμες βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία και φυτικές ίνες. Η αλήθεια είναι ότι οι τηγανητές πατάτες -που συνήθως προτιμώνται έναντι των ψητών ή των βραστών- έχουν ενοχοποιηθεί ως «απαγορευμένο» τρόφιμο, αφού είναι έντονα συνδεδεμένες στο μυαλό μας με την αύξηση του σωματικού βάρους.
Παρ' όλα αυτά, δεν υπάρχουν «καλά» και «κακά» τρόφιμα, τρόφιμα που αδυνατίζουν ή τρόφιμα που παχαίνουν. Μπορούμε να τα απολαμβάνουμε όλα, αρκεί να προσέχουμε την ποσότητα και τη συχνότητα. Σκοπός λοιπόν δεν είναι να αποκλείσεις τις τηγανητές πατάτες από τη διατροφή σου, αλλά να κάνεις τις κατάλληλες αλλαγές στον τρόπο που τηγανίζεις, έτσι ώστε να έχεις ένα πιο υγιεινό και ολιγοθερμιδικό αποτέλεσμα. Ποιες είναι αυτές;
Μείωσε τη θερμοκρασία: Όσο μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία τηγανίσματος, τόσο περισσότερη ποσότητα λαδιού
απορροφάται από την πατάτα και αντίστοιχα αυξάνεται το θερμιδικό της περιεχόμενο. Καλό είναι λοιπόν να συνηθίσεις να τηγανίζεις
σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.

 Βάλε (το σωστό) λάδι: Προτίμησε να τηγανίζεις με ελαιόλαδο, καθώς είναι πιο ανθεκτικό από τα σπορέλαια. Επιπλέον, φρόντισε να το ανανεώνεις σε κάθε τηγάνισμα.
 Πρόσεξε το μέγεθος: Θα πρέπει να θυμάσαι ότι οι ψιλοκομμένες πατάτες περιέχουν διπλάσιο ποσοστό λίπους σε σύγκριση με τις χοντροκομμένες. Καλό είναι λοιπόν να μην τις κόβεις πολύ λεπτές. 
 «Στράγγισέ» τες καλά: Μετά το τηγάνισμα, άφησε τις πατάτες να στραγγίσουν σε διηθητικό χαρτί, έτσι ώστε να απορροφηθεί ένα μέρος από την ποσότητα λαδιού.
Αναδημοσίευση από το περιοδικό PREVENTION
Παπαλαζάρου Αναστάσιος MSc
ΑΠΟ nutrimed
Σοκολάτα δίχως ζάχαρη..






Είμαι λάτρις της σοκολάτας, αλλά δεν θέλω να επιβαρύνομαι με θερμίδες. Η σοκολάτα χωρίς ζάχαρη είναι καλή επιλογή;Ποια είναι τα οφέλη της;
Μας δίνει ενέργεια, είναι τονωτική και περιέχει πολύτιμα μικροθρεπτικά συστατικά όπως φώσφορο και μαγνήσιο. Επιπλέον, λόγω του κακάου που περιέχει, είναι πλούσια σε πολύτιμα αντιοξειδωτικά, τις πολυφαινόλες, οι οποίες προστατεύουν τα κύτταρα από τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες, ενώ στη σύστασή της περιέχει και ορισμένες ουσίες που επιδρούν θετικά στη διάθεσή μας.
Προκαλεί παχυσαρκία;
Δεν υπάρχουν επιδημιολογικές μελέτες που να σχετίζουν απευθείας την κατανάλωση σοκολάτας με την εμφάνιση παχυσαρκίας. Ωστόσο, επειδή όπως είπαμε είναι αρκετά θερμιδογόνα (η μαύρη σοκολάτα με 70-80% περιεκτικότητα σε κακάο δίνει περίπου 600 θερμίδες ανά 100 γρ.) θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στις ποσότητες που καταναλώνουμε.
Η σοκολάτα χωρίς ζάχαρη είναι καλή επιλογή;
Ναι. Οι σοκολάτες, οι οποίες αντί για ζάχαρη περιέχουν τεχνητά γλυκαντικά, έχουν λιγότερες θερμίδες σε σύγκριση με την κλασική επιλογή, ωστόσο είναι εξίσου ικανές να προσφέρουν την απόλαυση της γλυκιάς γεύσης σε όποιον την καταναλώνει. Το σημαντικότερο όμως είναι ότι οι σοκολάτες με τεχνητές γλυκαντικές ύλες περιέχουν λιγότερα σάκχαρα, συνεπώς μπορούν να καταναλωθούν πιο άνετα από άτομα με αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, όπως είναι οι διαβητικοί. Ωστόσο, επειδή αποτελούνται κι αυτές από υδατάνθρακες και αποδίδουν θερμίδες θα πρέπει να καταναλώνονται με σύνεση.
Αναδημοσίευση από το PREVENTION
Παπαλαζάρου Αναστάσιος MSc
ΑΠΟ nutrimed
H διατροφή του εργαζόμενου

Σήμερα είναι πλέον ξεκάθαρη η συμβολή της σωστής διατροφής στην υγεία του ανθρώπου, καθώς αποτελεί έναν από τους πρωταρχικούς παράγοντες πρόληψης διαφόρων ασθενειών όπως υπερλιπιδαιμίες, καρδιαγγειακά νοσήματα, διαβήτη, καρκίνο, υπέρταση και οστεοπόρωση, οι οποίες αποτελούν τα κυριότερα αίτια νοσηρότητας και θνησιμότητας στον ανεπτυγμένο κόσμο. Ωστόσο, οι γρήγοροι ρυθμοί της σύγχρονης ζωής δεν μας παρέχουν τον απαραίτητο χρόνο για να ασχοληθούμε επαρκώς με τη διατροφή μας. Ιδιαιτέρως όσοι εργάζονται σκληρά είναι αρκετά επιρρεπείς σε διατροφικές «κακοτοπιές».

Ο σημαντικότερος παράγοντας που μπορεί να διαμορφώσει λανθασμένες διατροφικές συμπεριφορές σε έναν εργαζόμενο είναι η ελλιπής ενημέρωσή του πάνω σε θέματα διατροφής αλλά και οι κακές συνθήκες σίτισης στους εργασιακούς χώρους. Δεδομένου ότι κάθε εργαζόμενος περνά αρκετές ώρες της ημέρας στον χώρο εργασίας, η ποιότητα της διατροφής του στην εργασία παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην επίτευξη μίας συνολικά ισορροπημένης διατροφής. Αποτελέσματα πρόσφατων επιδημιολογικών ερευνών δείχνουν ότι οι εργαζόμενοι συχνά υιοθετούν λανθασμένες διατροφικές συνήθειες τόσο σε επίπεδο ποιότητας τροφίμων όσο και σε επίπεδο θερμιδικού περιεχομένου των επιλογών τους.



Σφιχτοί κοιλιακοί σε 5'

NΙΚΟΣ ΚΟΥΡΕΜΕΝΟΣ



Σας προτείνουμε κάποιες βασικές ασκήσεις που θα τονώσουν τους ορθούς κοιλιακούς (μπροστινό μέρος), τους κάτω και τους λοξούς (πλάγιους) κοιλιακούς. Tις ασκήσεις μπορείτε να τις κάνετε οπουδήποτε με την ίδια ευκολία. Tο πρωί στο κρεβάτι σας ή το απόγευμα, όταν γυρίσετε από τη δουλειά, ενώ δεν θα χρειαστεί να αναλώσετε παρά λίγα λεπτά από το χρόνο σας.

Κάτω κοιλιακοί

• Με αυτή την άσκηση τονώνετε το κάτω μέρος των κοιλιακών. Ξαπλώστε ανάσκελα, σηκώστε τα πόδια ελαφρά λυγισμένα και φέρτε τα χέρια δίπλα στους γλουτούς σας.
• Σφίγγοντας τους κοιλιακούς, προσπαθήστε να σηκώσετε ελάχιστα τη λεκάνη σας από το δάπεδο.
• Κρατήστε για 1-2 δευτερόλεπτα και χαλαρώστε. Κάντε 12-15 επαναλήψεις.

Γυμνάστε το σώμα με μια μπάλα

NΙΚΟΣ ΚΟΥΡΕΜΕΝΟΣ



Mε μια μπάλα που θα βρείτε σε όλα τα καταστήματα με είδη γυμναστικής, μπορείτε πολύ εύκολα να κάνετε μια σειρά ειδικών ασκήσεων που γυμνάζουν ολόκληρο το σώμα!

1. Πλάτη - στήθος

Με την πλάτη να στηρίζεται καλά πάνω στην μπάλα, ενώνετε τα χέρια μπροστά σας, κρατώντας ένα βαράκι. Kατεβάζετε αργά το βαράκι πάνω και πίσω από το κεφάλι σας. Eπαναφέρετε αργά, νιώθοντας τους μυς της πλάτης, του στήθους, ακόμη και τους τρικέφαλους, δηλαδή την κάτω πλευρά των χεριών, να σφίγγουν (Κάνετε 12-15 επαναλήψεις).

Γυμναστείτε μπροστά στην TV

του Νίκου Κουρεμένου




Στην άνεση του σαλονιού σας, χωρίς όργανα ή μηχανήματα, μπορείτε να κάνετε ένα πλήρες πρόγραμμα γυμναστικής που θα τονώσει το καρδιαγγειακό και το μυϊκό σας σύστημα και θα σας προσφέρει ευεξία μέσα σε λίγα λεπτά. Ανάλογα με τη φυσική σας κατάσταση, μπορείτε να επιμηκύνετε το πρώτο μέρος της αερόβιας άσκησης για μεγαλύτερη καύση θερμίδων. Αντίθετα, αν είστε πολύ κουρασμένοι ήδη, χρησιμοποιήστε το πρώτο μέρος απλώς σαν ζέσταμα και προχωρήστε στις ασκήσεις μυϊκής ενδυνάμωσης. 

Αερόβια άσκηση 



1.

Ξεκινήστε το πρόγραμμά σας με επιτόπιο περπάτημα με συμμετοχή και των χεριών. Αρχίστε αργά με ήπιο περπάτημα και σταδιακά αυξήστε την ένταση ανεβάζοντας τα γόνατα πιο ψηλά και με τα χέρια να κάνουν πιο μεγάλη κίνηση. Κάντε ζέσταμα με αυτό τον τρόπο για 2-3 λεπτά.

2

Συνεχίστε το επιτόπιο περπάτημα ανεβάζοντας πλέον τα γόνατα ψηλά (έτσι ώστε οι μηροί να είναι παράλληλοι με το δάπεδο, αν μπορείτε) και με τους αγκώνες να πλησιάζουν να αγγίξουν το αντίθετο γόνατο. Συνεχίστε την άσκηση αυτή για 2-3 λεπτά ή όσο αντέχετε. Μπορείτε, επίσης, να κάνετε την άσκηση διαλειμματικά, δηλαδή να κάνετε 1΄ έντονο περπάτημα και 1΄ με τα γόνατα πιο χαμηλά, και ξανά πάλι 1΄ με τα γόνατα ψηλά και 1΄ με τα γόνατα χαμηλά.

Πόσες θερμίδες χρειάζομαι καθημερινά;

Aμέτρητες φορές έχουμε ακούσει και έχουμε διαβάσει για τις θερμίδες και το ρόλο που αυτές παίζουν στη διατήρηση ή την αύξηση του βάρους μας. Kαιρός να περάσουμε από τη θεωρία στην πράξη. Mε απλό, σαφή αλλά και επιστημονικό τρόπο μπορείτε μόνοι σας να βρείτε πόσες θερμίδες χρειάζεστε. Eυκαιρία, λοιπόν, τώρα που πιθανόν να βρίσκεστε σε κάποια παραλία να κάνετε τους υπολογισμούς σας. Πάρτε μολύβι και χαρτί και ξεκινήστε. Eίναι ευχάριστο και απλό σαν παιχνίδι.

Oι περισσότεροι γνωρίζουμε ότι για να μειώσουμε το βάρος μας πρέπει να ακολουθήσουμε μια ισορροπημένη διατροφή, με απαραίτητη προϋπόθεση όμως τον περιορισμό των θερμίδων, ώστε να χάσουμε βάρος με ασφάλεια, χωρίς να κινδυνέψει η υγεία μας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να γνωρίζουμε πόσες θερμίδες καίμε καθημερινά, ανάλογα με το βασικό μεταβολισμό μας, και πόσες θερμίδες καίμε βάσει των δραστηριοτήτων μας κατά τη διάρκεια του 24ώρου (γράψιμο, οδήγηση, περπάτημα, μαγείρεμα κλπ.). O βασικός μεταβολισμός είναι το σύνολο της ενέργειας που πρέπει να χρησιμοποιήσει ο οργανισμός μας για να καλύψει πλήρως όλες εκείνες τις λειτουργίες που γίνονται εν αγνοία μας, προκειμένου να διατηρηθούμε στη ζωή (π.χ. η λειτουργία της καρδιάς, η διατήρηση της θερμοκρασίας τους σώματος κλπ.), και επηρεάζεται άμεσα κυρίως από το βάρος, την ηλικία, το φύλο και τη σωματική μας διάπλαση.
Πώς θα βρω το βασικό μεταβολισμό μου;
Πρώτα πρέπει να βρείτε το βασικό μεταβολισμό σας, και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τον υπολογίσετε. Aπό τους πιο σαφείς και αξιόπιστους είναι οι παρακάτω (με κάποιους σταθερούς συντελεστές), οι οποίοι έχουν προκύψει από μακροχρόνιες μελέτες σε μεγάλους πληθυσμούς.

Ντοματόπιτα με ανθότυρο

1 πακέτο φύλλο χωριάτικο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
600 γρ. ντοματίνια
1 κουταλάκι ρίγανη
10 ελιές κομμένες στη μέση (κατά προτίμηση Καλαμών)
300 γρ. ανθότυρο
Λίγο γάλα φρέσκο
Αλάτι
Πιπέρι


Σε λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις μαραθούν, προσθέτετε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να «πιει» τα υγρά. Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Λαδώνετε ένα ταψί και απλώνετε τα περισσότερα φύλλα, τα οποία έχετε λαδώσει ελαφρά. Στη συνέχεια, ρίχνετε το μείγμα, σκορπίζετε τις ελιές και το ανθότυρο σε φέτες. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία έχετε αλείψει με λίγο γάλα, και ψήνετε στους 190° C για περίπου 45΄.




Για 6-8 άτομα


ΠΗΓΗ vita.gr

Μοσχάρι Bulgogi

Συστατικά


1/2 κιλό μοσχάρι φιλέτο κομμένο σε μικρά κομμάτια
5 κ.σ. σως σόγιας
2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
2 κ.σ. σουσάμι
2 κ. σ. σπορέλαιο (κατά προτίμηση σησαμέλαιο)
Πιπέρι




Τρόπος μαγειρέματος


Ανακάτεψε την ζάχαρη με την σος σόγιας, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα μπολ
Μέσα στο μείγμα ρίξε τα κομμάτια μοσχάρι και άφησε να μαριναριστεί 2-3 ώρες
Ψήσε το κρέας στη σχάρα, ή στο γκριλ της κουζίνας ή ακόμη και χωρίς λάδι σε αντικολλητικό σκεύος
Σέρβιρε με ψητά λαχανικά


πηγη tlife

Vegeterian Bolognese

Συστατικά


50 γραμ. φασόλια κονσέρβα, ή άλλα φασόλια
2 κουτ. της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι καρότα σε κύβους
1/4 του φλιτζανιού ψιλοκομμένο σέλερι
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
50 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
1/4 του φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
250 γραμ. Σπαγγέτι, ή fettuccine ολικής αλέσεως
1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη


Τρόπος μαγειρέματος


Λιώσε μισό φλιτζάνι φασόλια με ένα πηρούνι
Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το αλάτι. Σκέπασε και ψήσε, ανακατεύοντας κατα διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Περίπου 10 λεπτά.

Μεσογειακό Τυρόγλυκο

Συστατικά


Ηλιέλαιο για τις φόρμες
300 γραμ. φέτα μαλακιά, κομμένη σε κομμάτια
2 φλιτζάνια ζάχαρη
600 γραμμ. ολόπαχη μυζήθρα ή ανθότυρο, ή 400 γραμμ. μυζήθρα και 200 γραμμ. μανούρι
6 αβγά
3 κ. σούπας κρέμα γάλακτος
3 κ. σούπας κορφλάουερ
Ξύσμα από 2 λεμόνια (ή 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι, ή μανταρίνι)
1/2 πακέτο φύλλο καταϊφι (ξεπαγωμένο, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου)
3-4 κ.σ. βούτυρο, πολύ μαλακό
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
2 φλιτζάνια μαρμελάδα νεράντζι ή μανταρίνι (ή γλυκό κουμκουάτ ή νεράντζι ψιλοκομμένο)


Τρόπος μαγειρέματος


Προθέρμανε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Άλειψε με ηλιέλαιο 2 μακριές φόρμες για κέικ από αλουμινόχαρτο.
Στο μίξερ ή σε μεγάλο μπλέντερ βάλε τη φέτα, τη ζάχαρη, τη μυζήθρα και πρόσθεσε ένα-ένα τα αβγά.
Ανακάτεψε σε βαθύ μπολ το κορνφλάουερ με την κρέμα και πρόσθεσέ το στο μίγμα του μίξερ, μέχρι να ενσωματωθεί.
Άδειασε το μίγμα στις φόρμες και τοποθέτησέ τες μέσα σε μεγαλύτερο βαθύ ταψί. Άδειασε στο ταψί ζεστό νερό μέχρι τα μισά της φόρμας με το μίγμα των τυριών.

Τούρτα σοκολάτα με βύσσινα

Συστατικά
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ - 125 γρ. αμύγδαλο λευκό ή φουντούκι, αλεσμένο σε σκόνη
100 γρ. ζάχαρη άχνη
60 γρ. ασπράδια αυγών (από 2 μικρού μεγέθους αυγά)
50 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
10 γρ. κορν φλάουρ
50 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια


ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ - 350 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
300 γρ. κρέμα γάλακτος
35% λιπαρά
150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
600 γρ. βύσσινα
100 γρ. κονιάκ
3 κεφαλάκια γαρίφαλο


Τρόπος μαγειρέματος


Σε ένα μπολ βάζουμε τα βύσσινα με το κονιάκ και τα γαρίφαλα και τα αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
Βάση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 ° C. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί

Δευτέρα, 30 Αυγούστου 2010

Τιραμισού

500 γρ. μασκαρπόνε
500 γρ. κρέμα γάλακτος light
5 αυγά
100 γρ. ζάχαρη
1 πακέτο σαβουαγιάρ
3 φλιτζανάκια εσπρέσο
2 κουταλιές κονιάκ
2 φύλλα ζελατίνας
Κακάο


Χτυπάτε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος, το μασκαρπόνε, τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να δέσουν. Σε ένα μπολ, βάζετε τη μισή ποσότητα ζεστού εσπρέσο, τα φύλλα ζελατίνας (που είχατε σε κρύο νερό) και το κονιάκ και ανακατεύετε μέχρι τα υλικά να αναμειχθούν. Προσθέτετε το μείγμα της κρέμας και χτυπάτε για άλλα 2΄. Μουσκεύετε με γρήγορες κινήσεις τα σαβουαγιάρ στον υπόλοιπο εσπρέσο και φτιάχνετε σε ένα πυρέξ 2 στρώσεις σαβουαγιάρ-κρέμας. Πασπαλίζετε με κακάο και βάζετε το γλυκό στο ψυγείο για 5 ώρες.

Η ΓΝΩΜΗ ΤΗΣ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΥ
Χάρη στο τυρί, την κρέμα γάλακτος και τα αυγά, το τιραμισού προσφέρει βιταμίνες Α και D, άφθονο ασβέστιο και σίδηρο.



346 θερμίδες η μερίδα

ΠΗΓΗ vita.gr

Γαρίδες σοτέ με μαρινάτα κολοκυθιού



12 μεσαίες γαρίδες
8 κολοκυθάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 λάιμ (το χυμό και το ξύσμα τους)
4 κουταλιές ελαιόλαδο
10 φύλλα μέντας
1/2 ποτηράκι λικέρ μαστίχας
Αλάτι
Πιπέρι

Πρώτα φτιάχνετε τη μαρινάτα: Πλένετε τα κολοκυθάκια, τα κόβετε σε λεπτές φέτες και τα βάζετε σε ένα μπόλ μαζί με 3 κουταλιές λάδι, το χυμό και το ξύσμα των λάιμ, τα κρεμμυδάκια και τα φύλλα μέντας ψιλοκομμένα. Ανακατεύετε το μείγμα και το βάζετε στο ψυγείο για 1/2 ώρα. Στη συνέχεια, καθαρίζετε τις γαρίδες, τις ξεπλένετε, τις στραγγίζετε και τις σοτάρετε με 1 κουταλιά λάδι σε δυνατή φωτιά. Μετά τις αλατοπιπερώνετε, σβήνετε με το λικέρ μαστίχας και σερβίρετε, βάζοντας σε κάθε πιάτο 3 γαρίδες και λίγη μαρινάτα.


Στις σαλάτες βάζετε 1 κουταλιά λάδι.

Κυριακή, 29 Αυγούστου 2010

Μαγνήσιο, οστά και οστεοπόρωση

Το μαγνήσιο έχει καθοριστικό ρόλο στα οστά.
Με την αύξηση της ηλικίας, η μεγαλύτερη πρόσληψη μαγνησίου από τη διατροφή ή από συμπληρώματα διατροφής, βοηθά στη διατήρηση υγιών οστών, με αυξημένη οστική πυκνότητα και μείωση του κινδύνου για οστεοπόρωση. Η αύξηση της πρόσληψης μαγνησίου δια μέσου της διατροφής, θα μπορούσε να αποτελεί ένα επιπρόσθετο μέτρο πρόληψης της οστεοπόρωσης. Ο ρόλος του μαγνησίου στην οστική πυκνότητα και οστεοπόρωση, μελετήθηκε από επιστήμονες διαφόρων ιατρικών κέντρων των Ηνωμένων Πολιτειών (Journal of the American Geriatrics Society 2005;53(11):1875-1880, Νοέμβριος 2005). Στην έρευνα τους εξέτασαν σε 2.038 άτομα ηλικίας από 70 έως 79 ετών, τη σχέση μεταξύ μαγνησίου διατροφής και οστικής πυκνότητας. Από το σύνολο των συμμετεχόντων, λιγότεροι από 26% λάμβαναν την ποσότητα μαγνησίου που είναι αναγκαία και συστήνεται για κάθε μέρα. Η αύξηση της πρόσληψης μαγνησίου, συνοδευόταν και από αύξηση της οστικής πυκνότητας. Ψηλότερη οστική πυκνότητα σημαίνει λιγότερο κίνδυνο για οστεοπόρωση.

Τρόφιμα πλούσια σε μαγνήσιο είναι τα:


•Πράσινα φυλλώδη λαχανικά


•Σόγια και τα παράγωγα της


•Ξηροί καρποί όπως αμύγδαλα και ακαζού


•Δημητριακά ολικής αλέσεως και σπόροι


•Όσπρια


•Λαχανικά όπως το αβοκάντο


•Φρούτα όπως μπανάνες και αποξηραμένα βερίκοκα






Δημήτρης Γρηγοράκης,Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc

Χοληστερόλη(χοληστερίνη) στην παιδική ηλικία



Εδώ είναι μερικά παραδείγματα υγιεινών τροφίμων για να δίνετε στο παιδί σας.
* Για πρωινό: φρούτα, δημητριακά, αλεύρι βρώμης, και το γιαούρτι είναι από τις καλές επιλογές για πρωινό. Χρησιμοποιήστε άπαχο γάλα ή 1% και όχι πλήρες ή γάλα 2% (μετά την ηλικία των 2, ή, όπως συνέστησε ο γιατρός σας).
* Για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο: Ψήστε ή κάντε στη σχάρα τα τρόφιμα αντί να τα τηγανίζετε . Χρησιμοποιήστε ψωμί ολικής αλέσεως για να κάνετε υγιέστερα σάντουιτς. Επίσης, δίνετε στο παιδί σας κράκερ ολικής αλέσεως με σούπες, τσίλι, και στιφάδο. Να ετοιμάζετε ζυμαρικά, φασόλια, ρύζι, ψάρι, πουλερικά χωρίς πέτσα, ή άλλα πιάτα. Πάντα σερβίρετε φρέσκα φρούτα (με το δέρμα) με τα γεύματα.
* Για σνακ: Φρούτα, λαχανικά, ψωμί, δημητριακά είναι καλά σνακ για τα παιδιά. Τα παιδιά πρέπει να αποφεύγουν τα αναψυκτικά και τα ποτά φρούτων.


Η αρχική θεραπεία για τα παιδιά που διατρέχουν κίνδυνο καρδιακών παθήσεων είναι η διαχείριση του βάρους και βελτίωση της διατροφής. Αλλά κάποια παιδιά από την ηλικία των 8 θα πρέπει να αρχίσουν φαρμακευτική θεραπεία. Τα φάρμακα αυτά περιλαμβάνουν τη μείωση της χοληστερόλης με στατίνες . Ένα από αυτά τα φάρμακα, το Pravachol, έχει ήδη εγκριθεί από την FDA για τα παιδιά που έχουν γεννηθεί σε οικογένειες με γενετική προδιάθεση για υψηλή χοληστερόλη.


Τα επίπεδα της χοληστερόλης του παιδιού θα πρέπει να επανελεγχθούν και να παρακολουθούνται μετά τις διαιτητικές αλλαγές και / ή την φαρμακευτική αγωγή.


Πηγή : Food.gr με πληροφορίες από www.webmd.com

Αιτίες παιδικής παχυσαρκίας

Οι διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων μέχρι το 1970 ήταν διαφορετικές, από εκεί και έπειτα άρχισαν να υιοθετούν συνήθειες του δυτικού κόσμου. Η παχυσαρκία αυξήθηκε τις τρεις τελευταίες δεκαετίες και στη χώρα μας. Η παιδική παχυσαρκία εμφανίζεται εξίσου αυξημένη τα τελευταία 20 χρόνια και στην Ελλάδα.


Σε πρόσφατη μελέτη αποδείχτηκε ότι τα Ελληνόπουλα, και ιδιαίτερα τα παιδιά της Κρήτης, είναι τα πιο παχύσαρκα παιδιά στην Ευρώπη. Η παχυσαρκία που εμφανίζεται στα παιδιά από την ηλικία των 2 ετών μέχρι και την εφηβεία έχει πιθανότητα μέχρι και 80% των περιπτώσεων να γίνουν και παχύσαρκοι ενήλικες γιατί αυξάνεται το μέγεθος και ο αριθμός των λιποκυττάρων. Επίσης, συμβάλλει στην ανάπτυξη παθολογικών ασθενειών, όπως οι καρδιοπάθειες και ο διαβήτης τύπου 2.

ΦΙΛΕΤΟ ΤΣΙΠΟΥΡΑΣ ΜΕ ΠΟΛΥΧΡΩΜΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ





ΥΛΙΚΑ


4 φιλέτα τσιπούρας (200-220 γρ. το καθένα)
1 κίτρινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κολοκύθι
1 μελιτζάνα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 πορτοκάλια (το χυμό τους)
1 κουταλιά φυσικό χυμό λεμονιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
10 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού
1 κουταλιά κορν φλάουερ
Αλάτι
Πιπέρι



Παρασκευή, 27 Αυγούστου 2010

3+3 αντιοξειδωτικές μακαρονάδες







Πένες, φαρφάλες, βίδες, σπαγγέτι... Η μακαρονάδα είναι από τα αγαπημένα πιάτα παιδιών και ενηλίκων - για πολλούς είναι προτιμότερη και από τις τηγανητές πατάτες! Εάν, μάλιστα, επιλέξετε σωστά τη σάλτσα, τότε θα έχετε ένα πλούσιο σε πολύτιμα αντιοξειδωτικά πιάτο. Με αυτό το σκεπτικό, ζητήσαμε από το διαιτολόγο κ. Στέφανο Περτσεμλίδη να μας προτείνει 6 διαφορετικά πιάτα ζυμαρικών που έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: Και τα 6 γαρνίρονται με νόστιμες αντιοξειδωτικές σάλτσες. Εσείς δεν έχετε παρά να διαλέξετε αυτήν που προτιμάτε -κρύα ή ζεστή- και… καλή σας όρεξη! 



3 κρύες μακαρονάδες 
Πένες με πιπεριές και ντομάτα Υλικά (Για 5 μερίδες) • 1 πακέτο πένες 500 γρ. • 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά (σε κύβους) • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά (σε κύβους) • 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες (σε κύβους) • 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) • 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο) • 4 κουταλιές ελαιόλαδο • 2 κουταλάκια μουστάρδα • 2 κουταλιές ξίδι • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Βράζετε τα ζυμαρικά. Παράλληλα, χτυπάτε το λάδι μαζί με τη μουστάρδα και το ξίδι, φτιάχνοντας μια βινεγκρέτ, με την οποία περιχύνετε τα ζυμαρικά αφού κρυώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτετε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε και σερβίρετε μετά από 1 ώρα.Η αντιοξειδωτική αξία Είναι ένα πιάτο πλουσιότατο σε αντιοξειδωτικά. Αυτό οφείλεται στις πράσινες και κόκκινες πιπεριές, που αποτελούν καλή πηγή της βιταμίνης C, η οποία μάλιστα παραμένει αναλλοίωτη, δεδομένου ότι οι πιπεριές προστίθενται ωμές στο πιάτο. Επιπλέον, η κόκκινη πιπεριά περιέχει και άφθονη βιταμίνη Α, σε μορφή προβιταμίνης (καροτένια). Την αντιοξειδωτική αξία του πιάτου συμπληρώνουν η κερκετίνη φλαβονοειδές του κρεμμυδιού- και οι πολυφαινόλες του ελαιόλαδου. Μία μερίδα πένες με πιπεριές και ντομάτα σάς δίνει Θερμίδες 484Υδατάνθρακες 82 γρ. Πρωτεΐνες 12 γρ. Λιπαρά 12 γρ.